〈中華副刊〉春筍如嫣滋味長

• 陳赫

「昭蘇萬物春風裡，更有筍尖出土忙。」綿綿的春風帶著溫暖，吹動著楊柳，柔柔的陽光帶著和煦，照耀著大地，因為有了這些美好的事物，萬物開始努力的生長。而每逢此時，小竹筍們也紛紛破土而出，一年中屬於春筍的好時光，已經悄然來臨。

筍是竹的嫩芽，外表看起來毛茸茸，水靈靈的，卻有著極強勁的生命力。尤其在一場春雨過後，那些竹林裡一片青翠欲滴，春風拂動，竹波起伏蕩漾，仿佛在彈奏著一曲歡快的歌謠。春筍就在這時候悄悄地拱開泥土，探出嫩黃的腦袋，一天，兩天，如同芝麻開花節節拔高。

中國人食筍的歷史非常久遠，據記載：詩經時代，竹筍便成為了食物：「加豆之實，筍菹魚酯」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句就是證明。至商朝時，竹筍躍然為人們餐桌上的食品。而在晉朝戴凱所著的《竹譜》一書中，曾介紹過70多個竹子品種，及不同竹筍的風味，可見竹筍在人們生活中的影響力，已經源遠流長。

談及竹筍的「雅」，怕是會讓它作為美食的角色都暗淡下來。松、竹、梅被稱作歲寒三友，竹子則是清高的象徵。中國素有竹文化歷史，竹筍是竹文化中極為重要的一部分，由於它很符合文人雅士的心情與口味，自古就被人推崇，也留下了不少璀璨名篇。

大文豪蘇東坡既是竹筍的忠實粉絲，也是吃筍的絕對專家。當年他因烏台詩案貶放黃州，開始了流放生涯。初到黃州時他一見到竹筍，便已經寵辱皆忘，脫口而出：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」後來更是寫下了傳誦千古的「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」後人接著他的話又說出：「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」由此可見筍對於蘇東坡這個美食老饕，肯定是頓頓不可缺少的。

說起的吃法竹筍，自然是與豬肉搭檔，堪稱絕佳。在自古就被當作「菜中珍品」。它味恬淡而清鮮，氣美醇而蘊藉，清脆鮮嫩，加上豬肉的融合，真真是地上少有的口感。

閱讀清初文學家李漁的《閒情偶寄》時，我記得在飲饌部中，有一篇專門描寫竹筍的章節。筍的美味以及最佳的做法，他用了短短八個字概括：「素宜白水，葷用肥豬。」李漁認為竹筍要是素吃，最佳的做法是白水煮筍，若要配肉，應該是肥豬肉最佳。

竹筍是食物中「鮮」味的代表食品之一，春筍炒肉也是簡單而鮮嫩的代表菜，其做法並不繁雜：先剝好春筍，再將豬肉切成肉片，放入碗內加入少許澱粉、料酒和生抽醃制一下。春筍需要焯水去除其澀味，炒至肉片變色後加入提前準備的各種輔料，後將筍片下鍋大火翻炒一會，再加少許熱水，蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘，一道香噴噴的春筍炒肉便可上桌了。吃一口春筍炒肉，那鮮嫩清香會讓人覺得整個春天的氣息，都在口中久久蕩漾

「嘗鮮無不道春筍」，立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚。在這個最明媚的季節裡，也許只有邂逅上沾染著春日靈氣的竹筍，品嘗著它悠長而曼妙的滋味，才是打開春天的最佳方式。也只有這樣，才能完美的詮釋出「春筍如嫣滋味長，不負一年好春光！」