記者林有清∕花蓮報導
花蓮慈濟醫院7日舉辦《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵》新書發表會。由集結家庭醫學、肝膽腸胃及老年整合醫學等專科的副院長羅慶徽與營養科團隊合作推出的這套書，其中「實用知識篇」不僅有學術與醫學佐證，具故事性通俗實用，更解素食迷思；「美味食譜篇」道道佳肴好上手，天天都可以吃進完整營養素，為減碳、健康的生活加分。
院長林欣榮推薦指出，羅慶徽把厚厚的醫學雜誌濃縮成10張投影片，每週在志工早會分享，成為新書重要的題材來源。
羅慶徽指出，民眾常見的素食迷思，以及素食者如何攝取足夠蛋白質及鈣質、如何吃對食物營養降低疾病發生率、如何獲得優質睡眠，以及如何補充維生素B12，在書裡都有以科學佐證探討。
新書發表會中，以書中的「綠牡丹秋餅」分享給現場人員品嘗。營養師蘇真瑩指出，這是一道以黑糯米、毛豆仁為主要材料，靜思鮮蔬青汁粉、青仁黑豆粉做調味的點心，穀類和豆類混和吃，可以相互補充2者缺乏的氨基酸，能有效利用製造蛋白質，健康無負擔。