記者徐義雄∕台中報導
中秋佳節即將到來，街頭巷尾陸續傳來陣陣烤肉的香味，應景的烤肉活動不僅能夠享受美食，也是與家人親友相聚的幸福時光。不論是怕胖的朋友們或是3高患者，美食當前的同時，是否突然想起被體重計以及抽血報告支配的恐懼呢？豐原醫院營養師邱珮瑜分享健康烤肉3大重點，教大家如何選對正確食材吃烤肉，才能健康輕盈少負擔。
1.多選低脂肉類，少加工高脂食材
選擇低脂肉類能大量減少脂肪及過多熱量的攝取，另一方面獲取優質蛋白質，許多海鮮類食材如:花枝、透抽、蝦子、蛤蜊，都是屬於不錯的低脂蛋白質；肉類可選擇脂肪較少的里肌肉或雞腿肉，避免攝取過多高脂肉類，另外香腸、熱狗、培根、百頁豆腐、丸子等加工食品，脂肪含量高之外，鈉含量也是不容小覷，容易造成血脂、血壓的負擔。
2.蔬菜、水果入菜，清爽解膩又健康
多數人吃烤肉、燒烤時，多以肉類食物為主，蔬菜、水果的攝取往往會被忽略，造成營養不均衡，容易導致熱量攝取過多，在準備烤肉食材的同時別忘了增加蔬菜、水果，補充足夠膳食纖維，幫助腸胃道保健並減少油脂的吸收。建議吃烤肉時可以運用生菜包肉的方式，或是將四季豆、香菇、彩椒等蔬菜和肉類穿插製作成串燒，油膩的烤肉變得輕盈。另外，多選擇維生素C含量豐富水果，如：芭樂、奇異果、小番茄或文旦，提升身體抗氧化能力，抵抗燒烤產生的致癌物。
3.低卡醬料自己配，烤肉無負擔
烤肉醬隱藏高熱量及鈉含量，重複塗抹增加熱量及鹽份的負擔之外，肉的油脂與醬料在高溫燒烤下容易產生致癌物質「多環芳香烴」。建議烤肉醬可用水以1:1的比例稀釋，薄刷一層或是烤完後以沾取方式食用，使用天然食材及辛香料，如:蒜泥、洋蔥、辣椒、檸檬汁。