低GI燕麥糕 長者易食又健康

記者彭新茹∕新竹報導

不少年長者喜愛吃甜食，但隨著年紀增長，加上牙口及消化機能退化，對於健康穀物卻因難以咀嚼而食不下嚥。北榮新竹分院營養師林姿伶為此特別設計易咀嚼吞嚥、適口性佳又符合高齡健康養生的小點心燕麥糕，讓長輩容易食用且吃得健康。

林姿伶表示，維持人體中重要的能量來源則為全穀雜糧類，依據是否加工分兩類，精製及未精製全榖雜糧類。常見未精製全榖雜糧類，如燕麥、糙米、紫米等，這些都含有豐富的維生素、礦物質，可調節新陳代謝、增強免疫系統、保護心血管、幫助腸胃蠕動。然而這些有益於健康的穀物類，除了常在精製加工過程中流失，且本身質地較硬，對於牙口差的長輩們不易攝取。

林姿伶說，所設計的燕麥糕，主要以燕麥片做營養價值來源，除了本身屬於未精製全穀雜糧類之外，燕麥片含有豐富的膳食纖維可幫助腸胃蠕動、維持腸道健康；燕麥中含有豐富的維生素，例如維生素B1參與體內能量轉換作用，可維持良好的生理機能；維生素B2與熱量的產生有關；維生素E則和體內抗氧化功能有很大的關係；燕麥中的礦物質，例如鉀能調節體液平衡、維持身體機能；鈣能預防骨質疏鬆；磷對骨骼健康及組織維護也很重要；硒亦是人體中重要的抗氧化劑等。燕麥片也屬於低GI食物可有效減緩血糖波動，對此，選擇燕麥片對於喜愛吃甜或牙口退化的長輩們是再適合不過。

製作中也能技巧性的添加黃豆粉、奇亞籽以增加蛋白質及纖維。除此之外，還能以不同的食材呈現不一樣的口味，例如芝麻可適當補充油脂與堅果種子類、牛奶則可補充鈣質及維生素D等等。透過簡易的製作，輕鬆攝取到健康的原型食物，一同讓家中長輩延續「能吃就是福，銀髮健康活」的精神。