〈中華副刊〉舌尖上的春天

■商長江

春暖。

花開。

屋頂和屋後的雪此刻還未完全融化。

一碗熱氣騰騰的水餃上桌，尚未完全從春節那大魚大肉的油膩氛圍中擺脫出來的舌尖，猛一觸到水餃的餡，便立刻感覺到了一種春天別有的鮮香，妙不可言。

是的，這是春天的薺菜特有的香味。

殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。

薺菜在北方農村是最早的報春信使。

剛從村莊南北田野裏挖來的薺菜青翠欲滴，新鮮嬌嫩而撩人，還時時散發著濕潤清爽的泥土氣息。

清水洗淨後，焯水、剁碎，與豬肉攪拌在一起，肉香菜鮮，包餃子或餛飩，那一種爽口怡人，讓人久久難忘。

雖是春寒料峭的季節，但一種久違的春天的味道，卻在舌尖上不期而至。

一夜應時應景的春雨過後，萬物仿佛剛剛從夢中復蘇。

此刻，成簇成片的地皮菌突然溝崖邊冒了出來，這種形似木耳藻類植物，每一片都像大地的耳朵。將其泥沙洗淨，與剁碎的豬肉做成肉湯，吃起來脆如木耳，軟如粉皮，勁道綿軟，齒頰留香。似乎洞悉到了人們過年後就要為增加體重而煩惱。

有心人還欣喜地看到樹叢裏、樹葉下奮力迸出的灰灰菜、馬齒莧。在陣陣春雷的驚醒下，它們裹挾著解凍迸發出來的特有清新，急切地 探出頭、挺直身子。輕盈明朗，生機勃勃。

將這純天然綠色無公害食材炒上五花肉，葷素搭配，口感爽滑，自然是這個季節最完美的相逢。更是把春天翠綠活潑、歡愉明媚的感覺 表露無遺。

驚蟄到，物候桃始華。春風日暖，繽紛多彩。在許多人的印象中，兒時吹著蒲公英的毛毛球別有一種爽心悅目的愜意，其藥用價值人盡皆知。

然而對於美食家們來說，三月的牆根、村邊、校園、山林，野外，隨處可見。不加選擇的蒲公英如亭亭玉立的少女，時常在風中搖曳著它那鮮綠嬌嫩的葉片。那美麗倩影，頻頻向美食家們拋出媚眼。

三月的蒲公英是鮮嫩可口的，洗淨清炒或者涼拌，略有苦味但不失鮮美，讓你瞬間感受到春天的味道。

說到春天，人們必然會想到的一種野菜，那就是白蒿。

這種在清明前後長出的野菜，伴隨著溫和的氣候，似乎一夜間就佔領了田間地頭山林。

一種食材造就一道美味佳餚。

白蒿也叫茵陳，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。

至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉作茵陳糕團的習慣。茵陳作菜，要采嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有「二月茵陳，五月蒿」的說法。白蒿的最好的吃法是煎「呱噠」（我們這裏的俗稱，也就是餅），炸著吃也很好，清炒、剁碎蒸飯、做糕點均可。而這草類清香、綿長與舌尖的碰撞帶來的快感，無以言表。白蒿是我們刮油瘦體的最好禮物，這大自然饋贈的美食裏，同時也裝滿了母愛的味道，充滿了對親人的思念。

穀雨時節，香椿芽偶爾綻放出的香味會不經意彌漫整個安然的村莊。

民間有食用香椿不染雜病的說法。

雖然，我到過許多地方，也吃過不少美味佳餚，但令我久久不能釋懷的還是香椿芽，它的雍容和芳香，不僅沒有隨著歲月的流逝而逐漸消弭，反而隨著歲月的流逝而更加讓人想念和懷戀。

這種名字聽上去極其浪漫的野菜成就了我終生的嗜好，是我至今最貪戀的美味，而我最喜歡吃的是香椿芽炒雞蛋和炸椿芽。

除了吃新鮮的，也可以醃漬起來，吃麵條時，切碎醃好的香椿芽當澆頭，也特別鮮香可口。香椿是時令名品，富含蛋白質、鈣、含維生素C，還含香椿素等揮發性芳香族有機物，在蔬菜中名列前茅，可健脾開胃，增加食欲。此外，還有抗衰老作用。

香椿色如瑪瑙、翡翠，是春季不可或缺的美味，無論炒蛋或者油炸，都能讓人體會到不一樣的滋味。

一到春天，只要看到綠葉紅邊的香椿芽，聞到它香氣厚重的馥鬱，就能勾起一個人對春天的回憶。

比起大多數恣意瘋長、赫然入目的野菜，梧樹芒該是最低調的了。長在楊樹枝頭，風起隨風，雲落淡然，寵辱不驚。

因為它相信，總有一天會與垂青發現它的人不期而遇。

仲春時節是拾梧樹芒的好時節。食客們賦予了梧樹芒多種多樣的吃法：涼拌、燉臘肉、包水餃，回味無窮，不一而足。

有了梧樹芒，春天才更圓滿。

春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁。春意盎然的山野不僅有好看的花，也有好吃的菜。

一捧捧鮮嫩水靈的野菜，帶著一片田園清新，帶著泥土芬芳，化身尋常餐桌上可人的一抹抹綠，叫人心動。

悠長綿軟的馬齒莧、苦甜兼濟的蕨菜、風味獨特的王不留星、質地脆嫩的灰灰菜、醇香味美的紫蘇葉、花椒芽、藿香葉。

數不勝數的各色野菜，在山野間汪洋恣肆，在舌尖上留戀輾轉。

每一口都帶來純淨的本真，每一口裏都仿佛有詩與遠方。

人間有味是清歡。你吃的是野菜嗎？不，是春天！

吃透了春天的綠，才能喚醒那些關於春天的味蕾，才能感悟四季的更迭運行、日月的交替輝耀。