記者戴淑芳∕台北報導
自「寶林茶室」爆發食安事件後，陸續發生食物中毒相關新聞事件，引起民眾高度關心，營養師表示，只要了解並掌握「溫度、時間、個人衛生」這3大要素，即可降低食物中毒機率，吃的安心。
食物中毒事件時有發生，萬芳醫院營養室主任魏賓慧表示，導致食物中毒的原因有很多種，包括食品本身是否受到汙染、不當的儲存和加工方式，以及環境和人為因素等。一般來說，食物中毒以細菌性最為常見。
對此，魏賓慧提出3大關鍵要素，首先是「溫度」，生食應充分煮熟外，食品加熱溫度需超過70℃，才能消滅細菌，所以盡量減少吃生食或是半生不熟食物的機會。
除了高溫殺菌外，低溫儲存則需低於7℃才能抑制細菌生長。魏賓慧指出，冰箱內的空間約7分滿最佳，讓內部的冷空氣有空間來流動維持冷度，一旦空間過滿會影響氣流循環，導致冰箱內的溫度提高，反而縮短食物保鮮期。
此外，擺放食材也有小技巧，應以生食放下層、熟食放上層為準則，以免生食產生的汁液滲出汙染熟食，導致交叉汙染。
再者是「個人衛生習慣」，像是金黃色葡萄球菌主要存在於人的皮膚、毛髮、鼻腔黏膜等部位，特別是傷口處，魏賓慧表示，若未妥善包紮，可能因烹調者的手汙染食品，且在適當環境下，細菌會快速繁殖，並孳生具有耐熱性又能對抗腸道酵素的腸毒素，即使加熱也難以去除，因此，手部有傷口、化膿、紅疹等情況時，宜妥善包紮，應避免接觸食物。
最後關鍵則是「時間」，一般細菌在溫度介於7℃至60℃時會迅速滋生，建議民眾在享用美食時，應避免菜餚在室溫下久放，盡量在2小時內用餐完畢，若要將餐廳剩菜帶回家，建議回到家後應先將熟食充分加熱，達到消滅細菌後再存放於冰箱中。
食品中毒是可以預防的，魏賓慧提醒，通過正確的食材保存方式、減少食物在危險溫度帶(7℃至60℃)停留時間超過2小時、食物確實充分加熱及維持手部清潔，可以遠離食物中毒的危害。