紫米金蓉糕冰皮月餅 低卡過節

記者林有清、曾厚銘∕綜合報導

花蓮慈濟醫院營養科團隊製作蔬食甜點「紫米金蓉糕」，每份熱量約350大卡，可替代高熱量的傳統月餅；彰化秀傳紀念醫院營養師也設計「冰皮月餅DIY」課程，使用糯米粉和玉米粉製作餅皮，搭配紅豆、綠豆內餡，口感清爽不油膩，適合夏天食用。

花蓮慈濟醫院營養師楊靜帶領慈濟同心圓日照中心長者一起做紫米金蓉糕，提早慶祝中秋節，以兩層軟Q紫米包裹一層和入鹹蛋黃的黃豆泥，口感柔順，獨特香味老少咸宜。經營養師精算每份紫米金蓉糕熱量約350大卡，可替代高熱量的傳統月餅，不過要建議長者小口咀嚼食用。

楊靜說，傳統月餅外皮和內餡多以酥皮、甜白豆沙組成，一顆熱量500～700大卡。紫米金蓉糕不但熱量只有一半，還富含可促進消化的紫米膳食纖維、花青素、維生素E、鐵、鎂、鋅、鉀等多種礦物質，不但能抗氧化，更有助維持人體正常機能。黃豆泥富含高吸收利用率的植物性優質蛋白，同時可提供鈣質和較低的脂肪、膽固醇，是理想的蔬食蛋白質來源。

楊靜也提醒，一份紫米金蓉糕約180克，其中碳水化合物約53克，約標準碗8分滿的飯，有血糖問題建議減少正餐中的飯、麵或饅頭等主食約一半～1/3的量，或適量分次食用，避免負擔過大；如果腎功能較差需限制蛋白質，也建議分次食用。