記者傅希堯∕台北報導
55歲洪姓男子肝硬化合併腹水，必須控制鈉的攝取量控制病情，而清淡飲食卻影響食欲與胃口。營養師指出，只要善用食物之原味與辛香料，一樣可以料理出美味可口又營養的低鈉餐點。
林口長庚醫院營養師黃雋表示，一提到低鈉、減鹽等關鍵字，大部分民眾的第一印象無非是不好吃、太清淡，或是和水煮餐等詞連結。衛福部建議，國人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，僅約1茶匙食鹽，或2.4湯匙之醬油份量。
黃雋提供3個小秘訣，幫助食物減鹽卻不影響美味：
1.選用天然食材。自然界中有許多食材本身富含鮮、甜、酸味，例如玉米、地瓜、南瓜、蕃茄、蘑菇、香菇、高麗菜、絲瓜、洋蔥、蘿蔔、櫛瓜、鳳梨、檸檬等，可保留這些食材的特殊風味，既能減鈉，還能提高食物適口性，同時也可增加膳食纖維攝取量。
2.善用辛香料。烹調時可搭配不同的辛香料，讓菜肴風味更具變化性，例如可添加蔥、薑、蒜、紅棗、枸杞、九層塔、香菜、八角、當歸、孜然、胡椒粉、花椒、迷迭香、香茅、山葵、香草等。
3.控制添加分量。盡可能選擇含鈉量低的調味料，透過量匙測量以掌握鹽的用量；另外，風味相似的調味料，其含鈉量也可能不同，例如白醋中的含鈉量遠低於烏醋、薄鹽醬油的含鈉量也低於一般醬油。建議購買市售調味料時，宜閱讀食品標示以選擇含鈉量相對較低的來源。
黃雋指出，攝取過量鈉固然會造成健康危害，但過度限制亦可能增加低血鈉的風險。吃重鹹、吃清淡都是一種習慣，如長期攝取過多鹽分，不妨試試以新鮮材料及辛香料作製的特殊風味減鹽菜色，漸進式無痛減鹽，也可兼顧美味與健康。