明新科大教作抗疫養生料理

　記者彭新茹／新竹報導
　明新科技大學服務產業學院創意執行長陳鴻，為旅館管理與廚藝創意系學生設計「抗疫食堂」課程，強調「用廚房取代藥房」，以日常膳食提升免疫力，示範養生料理，讓學生認識一些具食療功能的食材。課堂中也以直播同步與馬來西亞粉絲互動，共同認識台灣的養生食材。
　近來因為疫情，注重養生並推廣藥食同源概念的陳鴻，發想設計「抗疫食堂」課程，強調「用廚房取代藥房」，邀請業界至課堂中分享藥膳食材入菜，教同學製作抗疫料理，從食物中獲取營養，利用食補提升免疫力對抗疫病。
　課堂中介紹客家庄常見的魚腥草、黑豆和紅麴3種藥膳食材。陳鴻說，魚腥草可以抗發炎、增強免疫功能，客家人叫「狗貼耳」，一般用來煲涼茶，把曬乾的魚腥草加水煮茶來喝；也可以跟雞肉一起燉成魚腥草藥膳雞湯。而福州人、客家人傳統飲食習慣入菜的紅麴，有降血壓、降膽固醇及抗氧化的保健功效，拿來拌青菜或炒飯可以增色、增香。而富含維生素、花青素及抗氧化增強活力的黑豆，一樣可以煮茶喝；燉豬腳黑豆養生湯，也是很滋補美味的一道料理。
　陳鴻在課堂中實際示範用新竹在地自製紅麴醬發揮創意，中西合璧做「紅麴歐姆蛋漢堡」和「紅麴起司鮭魚炒飯」2樣簡單的養生料理，材料取得容易，製作也快速方便，讓同學在家裡就可以自己動手做，吃得健康，增強自身免疫力對抗疫情。