健康吃元宵 適量少餡並減糖

記者彭新茹∕新竹報導

週五就是元宵佳節，期待品嘗哪種口味的元宵？芝麻、花生還是當下流行的奶茶、草莓口味？抑或還在為過年期間增加的體重煩惱，思考著元宵的熱量有多少？北榮新竹分院營養科主任徐佳郁為民眾解析元宵熱量，並運用創新吃法，把握吃元宵3重點「適量吃、餡料少加工、湯料要少糖」。

徐佳郁主任表示，元宵可以從由外皮、內餡及搭配的湯料來談起，外皮是由糯米製成，若是彩色的外皮可能含紫米；綠色是抹茶；粉紅色的是白糯米添加色素製成，是不是彩色的外皮會比較健康呢？如果是添加天然食材的顏色，例如紫米、地瓜等，的確可以增加營養豐富度，但並不會減低太多熱量，還是需要適量吃，若是用添加物產生的漂亮顏色，就比較不建議選擇。

元宵的內餡是湯圓，係最大熱量來源，芝麻、花生口味因本身是堅果類帶有油脂，所以熱量較高，相較之下紅豆餡熱量比較低，但還是建議以2顆份量為宜。調味餡湯圓為看似熱量較芝麻口味低，但因內餡包的原料常添加香料、奶油、玉米澱粉等空熱量食材，較不具營養價值，最不建議吃。而元宵為增加內餡滑順的口感，額外添加的油脂多屬飽和脂肪，會增加心血管負擔，如擔心油質來源的民眾可考慮用不包餡小湯圓代替。

徐佳郁指出，民眾大多選擇紅豆湯、花生仁湯、桂花蜜等作為元宵的湯底，讓整份元宵的含糖量再加倍，熱量將近1碗飯。可用改低脂奶來當作湯底，減糖、高鈣又營養，非常適合成長中的孩童，或用銀耳湯可減少紅豆湯的澱粉又高纖，適合成年人。如要搭配無餡料的小湯圓，地瓜或山藥薑湯是不錯的選擇，適合想減少油脂攝取的民眾。目前市售有小顆的包餡湯圓，創新的吃法是像甜點叉著吃，配杯熱茶，輕食無負擔。