記者林有清∕花蓮報導
花蓮慈濟醫院營養科分享客家湯圓「低糖牛汶水」，運用零熱量的代糖減少黑糖比例，再搭配堅果類，讓元宵佳節也能吃得輕鬆無負擔。
營養師黃映華說，牛汶水是客家傳統麻糬點心，將糯米粉與冷水拌勻，取1/3糯米糰捏成小片放入滾水中煮成透明後，再與剩餘的糯米糰拌揉成團，搓成圓扁狀後，在中心以手指按壓一個凹洞，再放入滾水中煮熟後撈起，就是牛汶水；以薑片、黑糖、代糖熬煮成低糖黑糖薑汁，淋在牛汶水上，撒上碎花生與芝麻粉，就完成「低糖牛汶水」。
黃映華指出，以1.5克的「零熱量」代糖替換原食譜的15克黑糖，可減少6成的黑糖，不只減少精緻糖的熱量攝取，又能兼顧整體的黑糖香氣。且代糖在體內代謝不會產生熱量，也不會使血糖上升。2顆牛汶水澱粉量等於半碗飯，提醒民眾不要過量攝取外，也能與正餐澱粉量做替換。
另外，牛汶水上的碎花生及芝麻粉，符合國健署飲食指南，民眾也可依個人喜好選擇不同種類的堅果種子類，包含花生、芝麻、核桃、杏仁等，補充每天所需的不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素E及礦物質鈣、鎂、鋅。