疫情波及 米糕栫訂單少七成

記者陳治交∕台南報導

中元節將屆，府城特有的普度供品「米糕栫」正趕工製作，將糯米炊熟，再攪拌糖漿填進栫桶熟成，類似甜米糕。業者黃太郎表示，今年不少廟宇配合防疫取消中元普度祭拜儀式，米糕栫訂單大幅減少，比去年減少了七成業績。

府城自古傳承「輪普」習俗，各廟宇從農曆七月初一起輪流普度，讓「好兄弟」每一天都有地方可以大快朵頤，供桌上的祭品琳瑯滿目，最特別的就是以糯米、糖漿攪拌填壓而成的「米糕栫」，是府城特有的普度供品，來源與佛教「布施」概念有關，也是府城的甜食文化之一。

黃太郎指出，製作米糕栫的過程，耗時又費工，糯米必須提前一天浸泡，隔日還得花費兩個鐘頭炊熟，接著和入煮滾的糖漿，將兩者攪拌均勻，再一碗一盆填進由六塊栫板組合而成的「栫桶」中靜置一夜，等待熟成。

米糕栫製作技術雖不高，實際上卻是處處眉角，包括糯米炊煮熟度、糖漿份量、兩者攪和均勻的程度以及填入栫桶速度，都需要十足的經驗，才能做出口感Ｑ彈又帶著米香的米糕栫。

黃太郎說，一斗米須用九、十斤不等的糖漿，視個人口味而定，大小也不一，他父親曾做過兩樓高的米糕栫，須動用吊車才吊得起來，製作米糕栫蘊含許多先人的智慧，除了六角形柱狀，也有米龜或其他造型。