火鍋湯黃金30分鐘 淺嘗即可

記者葉進耀∕台南報導

許多人冬天會透過進補、吃火鍋、薑母鴨等高熱量食物來抗寒，但錯誤的飲食觀念不僅會讓腰圍變得不受控制，還會導致健康亮起紅燈。安南醫院副院長許秉毅以吃酸菜鍋把握「喝湯黃金30分鐘」，打破常見的冬季4大飲食迷思。

許秉毅說，常見冬季飲食迷思包括，1.天冷導致人體新陳代謝慢，容易發胖；2.冬令比夏令更需進補；3.吃麻辣鍋可以暖胃補身；4.火鍋湯底「有毒」不能喝。

他澄清，據美國安索諾醫師一項研究顯示，人體「基礎代謝率」並不會受季節影響，冬夏都一樣的。中醫「補」是針對「虛」而設之療法，四季只要出現虛的情形都該補，冬令並不會比較需進補；現代人營養過剩，冬天吃薑母鴨和當歸羊肉等高熱量食物，反而會因補進過多熱量脂肪導致肥胖、三高問題雪上加霜，「冬令進補 」未必適合每個人。

另外，吃麻辣鍋概念源自於大陸四川，當地冬季天寒地凍，居民為禦寒和提振食慾，吃辣習慣並成為傳統，同時也加入荳蔻、丁香等香料增加香氣，還具消除脹氣、調理腸胃功能。然而，台灣較溫暖潮濕加上人們壓力大，常有肝火旺情形，吃下過多刺激性強麻辣鍋，反而上火及口乾舌燥，增加腸胃負擔甚至誘發胃食道逆流。

最後，火鍋湯底「有毒」問題，許秉毅說，曾有研究顯示，酸菜鍋持續煮90分鐘，「亞硝酸鹽」會飆升近10倍有致癌疑慮。而火鍋湯底亞硝酸鹽濃度高低，跟食材與烹煮時間有關係。酸菜鍋久煮後，水分蒸發致湯底亞硝酸鹽濃度增高。事實上，偶爾品嘗無礙，基本上對身體無害。把握「喝湯黃金30分鐘」，吃火鍋喝湯最好趁早，在吃火鍋的前30分鐘品嘗。