記者張淑娟∕新化報導
老母雞肉質耐久煮且香氣濃郁，行政院農業委員會畜產試驗所與家禽生產廠商合作，將以往較少利用、飼養期長且肉質堅韌的肉用種雞為材料，利用多元加工技術改善口感，開發數種熟齡家禽調理產品，增加熟齡畜禽利用率，再創商品價值。
一般燉補喜愛用熟齡的老母雞，據農業統計要覽資料顯示，二０二０年國內雞隻產品生產值已達四百六十六億元，為歷年最高，廿八點一萬公噸亦創歷年新高，足見國內對雞肉需求增加。
畜試所所長黃振芳指出，熟齡畜禽的再利用成為國內畜產業者棘手的問題之一，畜試所為提高熟齡肉用種雞的利用價值，初步發展適當的嫩化或調理技術，結合多層次加工流程的設計，及減少食品添加物的使用，以商業生產思維的加工製程參數，應用符合罐頭食品衛生標準滅菌條件，開發原味與黑胡椒風味雞肉絲調理包，經感官品評及保存性試驗測試，產品的風味及保存品質均佳。
黃振芳也表示，另也利用分離大豆蛋白粉、橄欖油和水製備橄欖油乳化液，添加於雞肉派中，可改善雞肉派風味及口感並提升接受度，後續若有機會將以上技術落實產業，將可協助建立標準化加工製程，並加速商品化速度，即選用國產雞肉開發適合現代消費族群之多樣化特色雞肉產品，進而提高消費量及產品多樣性，以利提升國產雞肉對進口雞肉的競爭力。
