■辛金順
每次經過國華街三段時，總是看到有一群人在邱家小卷米粉店面前排隊，尤其是周末和周日，幾乎是被觀光客佔領了。我曾有幾次想去光顧，但一看到長長的隊伍拉到了巷子邊去，於是所有的胃口都只能繞路而過。剛好，某日中午閒逛過其店前，只見長龍不見了，只有三三兩兩的人客在店內等著排位，於是連思索也不用，趨向前去，叫了一小碗小卷米粉，然後在十多張人滿為患的桌外間，覓得一個搭位的位子，欣然入座，像朝聖教徒一般，看著眼前清淡鮮美的美食，在舉起湯匙的剎那，就已經感覺到了味蕾滾動的美好期待了。
朋友說，來台南不吃邱家或葉家的小卷米粉，是一種遺憾。為了讓自己無所遺憾，告訴自己，總得要吃上一碗小卷米粉，才能離開台南。如今等了許久，終於得償所願。當湯與米粉進入口中時，味覺立即辨認出了小卷鮮美的味道，腥味全無，鮮甜可口，只是這種甜，又不完全是來自小卷的甜，又不像是味精之味，或許放了些糖和鹽？但這是邱家小卷米粉湯的祕方，大致上應該也是不會告訴外人吧。至於米粉，則是屬於純米製的箍米粉，粉身粗圓，久煮不爛。
其實在邱家小卷米粉不遠，還有葉家小卷米粉，兩家處在同一街上，長久來都常客滿，可見小卷米粉湯的魅力了。當然，小卷米粉，最重要的還是在於湯頭。若熬出來的湯頭不鮮美可口，則就難以征服饕客的味覺，更難招引食客注意，也就難以達到口耳相傳的宣傳效果了。
我慢慢的把小卷和米粉全都一掃而光，湯頭留到最後才喝，感覺小卷鮮Ｑ，因為煮前先冰浸過，因此煮後小卷也比較彈牙可口。據說小卷是從安平港採購而來的，當天煮，才能保有新鮮度，這不由讓我想起前年回老家時，三姊煮的小卷米粉湯。
其實潮州人向來喜吃米粉湯，有時用蝦來熬湯，尤其蝦頭必須煮到熟爛，再加上白蘿蔔，湯頭自然無比鮮甜；有時也會用油炸過的魚頭和魚肉，炸到變黃金色的魚頭和魚肉，配合蕃茄、芋頭和大白菜等，組成了一鍋鮮美的魚頭米粉湯，常常令人腸胃大開。那次回去，剛好三姊從附近的漁港買到了三公斤的小卷，於是興起了煮小卷米粉的念頭。小卷是剛捕上岸，鮮度十足，不需加上任何調味料，只是放入切好的番茄與檸檬汁，米粉煮得半熟時，再放入小卷，待鮮味一出，即刻可食。湯清淡，卻又有檸檬淡淡的酸，喝起來超級開胃。
當然，剩下的小卷，全被三姊拿去煮泰式的冬蔭功湯了。畢竟老家住在南泰國邊界不遠，飲食口味多少還是受到泰國的影響，酸辣的冬蔭功湯，也常是桌上佳餚，往往一湯一飯，就足以飽肚了。所以從某方面而言，飲食總是離不開族群和地理因素，不同族群和地理，飲食口味的酸甜鹹辣也差別極大。或許地處赤道地帶，炎熱氣候和潮濕雨季，難免讓人總會想起吃一些酸辣的食物，如冬蔭功湯內的檸檬、香茅、南薑、小辣椒等等，具有開胃且又去除體內濕氣的作用。
有時候吃清淡，或清淡吃，也是一種讓腸胃減少負擔的一種吃法。小卷米粉無疑是這方面的佳品，一碗小卷米粉湯，就可以度過一個下午。從店裡走出來，中午的陽光仍然炎熱，照得路面一片白茫茫的亮眼，車子一輛又一輛穿街而過，與時間不斷流淌向看不到前方的前方，走過對街，我想，下次要去吃一吃葉家的小卷米粉……。