頤養食年菜 美味易嚼好入口

記者鄭鈞云∕基隆報導

為了讓家庭照顧者可以快速又便利備妥一頓豐盛美味的圍爐年菜，基隆市身心障礙福利服務中心舉辦記者會，會中特別邀請營養師翁祥育「遵循頤養食」幸福友善食物的烹調方式，現場展示及示範3菜1甜點的年菜套餐，讓長輩和身心障礙朋友在家中也可享用安心、營養、健康、可口的年菜大餐，此外「伊起迺夜市  頤養好食記」一書，將中心歷年來所推廣的頤養食留下紀錄，並新增5道新菜色作法，可配搭年菜使用。

伊甸頤養食「伊起享用」年菜菜色包括鴻運當頭(紅燒獅子頭)、步步高陞(鹹蛋黃金沙蘿蔔糕)、年年有餘(鯛魚番茄莎莎)、芋見幸福(芋頭地瓜甜點)。營養師翁祥育表示，這4道年菜是根據「頤養食」烹飪原則，1.夠軟，即使長輩牙口不好，用舌頭也能吃；2.食物打成泥再塑形成團或成塊，增加美觀度；3、配色鮮豔，引起食用者的食慾。如此不但可保留食物原有的顏色、香氣，放入口中又可享咀嚼與吞嚥的樂趣，且準備起來方便又省時。

營養師翁祥育進一步說明，鴻運當頭餡料多元，分別能吃得到豬肉、豆腐、紅蘿蔔等食材，口感綿密及味覺層次豐富，讓人想一口接著一口；步步高陞蘿蔔糕外裹上鹹蛋黃，經由特別處理後，保留蘿蔔的味道及撲鼻而來的蛋香，入口即化的口感，讓人喜愛；而年年有餘魚片搭配綠色的波菜並點綴上紅色番茄，再淋上酸酸甜甜的醬汁，色香味充足，讓牙口不好者也能輕鬆進食，兼具營養與視覺雙享受的佳餚;至於芋見幸福的芋頭泥可依食用者的牙口能力，選擇直接壓泥保有顆粒感或是使用食物調理機打成細碎泥再塑形。將芋頭及地瓜蒸熟後，配上新鮮的火龍果泥、奇異果泥，果香混合在芋頭、地瓜中，創造出甜而不膩的滋味。

伊甸基隆中心住民多因牙口不好，吞嚥困難，平常都吃泥狀食物，較引不起食慾，因此胃口也不好，2015年中心參與伊甸總會第一次頤養食菜色研發自今，「伊起迺夜市  頤養好食記」一書將中心歷年來推廣的頤養食留下紀錄，中心歡迎長照相關機構或有需要之民眾索取參閱，索取專線：24662355轉200洽王小姐。