記者彭新茹∕新竹報導
北榮新竹分院營養科團隊持續開發高齡食譜，應用於社區共餐。其中，「起司豆腐彩蛋」富含優質蛋白質，質地柔軟，適合長輩做為點心或節慶料理。
北榮新竹分院營養師為使食譜更廣泛應用於社區共餐，在衛服部旗艦計畫下，芎林鄉的永興、文林、新鳳、中坑、芎林等社區有多名種子人員參與老人共餐培訓，在營養師帶領下，將食譜變化為具社區特色的創意料理，例如豆腐煎蛋、番茄燴豆腐等，同樣的食材利用不同的創意，變化出不同的菜色，都符合營養高、質地軟、調味合宜、色香味俱全的高齡餐食條件，期盼將長者營養觀念落實到基層社區，讓長輩吃得營養也吃得開心。
北榮新竹分院營養科主任徐佳郁表示，「起司豆腐彩蛋」中的黃豆製品與雞蛋是經濟且容易取得的食材，富含優質蛋白質，質地柔軟，適合咀嚼力下降的長輩，豆類亦含有卵磷脂、植物固醇、異黃酮素、植化素等；另外，搭配五彩繽紛的彩椒、青花菜等食材讓營養更均衡。利用烘蛋的方式可讓營養密度提高。相關資訊可上北榮新竹分院網站下載，另有更多食譜等民眾來挖寶。