回鄉偶吃

　■蘇佳欣
　三個住在臺北的姑姑三不五時回臺南吃東西，因懷鄉為解饞，北漂五十年的安平姑娘，像候鳥般的南返覓食，不分春夏秋冬。
　她們愛吃鱔魚意麵和牛肉火鍋等臺南美食，這點倒是不難理解，她們甚至愛回臺南喝咖啡，便有些匪夷所思了，難道臺南的咖啡豆有何特別之處嗎？莫非水是故鄉甜，連帶咖啡喝起來都格外芬芳？與姑姑見面，本來是她們越變越老，我越長越大，到後來，我也越來越老，她們卻好像沒有長大，老愛講一些好久以前的事。然而，從來不曾改變的，就是一起吃東西。說話有點安平腔的姑姑特別重視食物的氣味外，吃東西還要呷氣氛配講話才歡喜。有些老店即使平常日也大排長龍，她們仍然心甘情願的選擇現場吃，就是為了要吃現場的氣味。
　我有時不太明白，姑姑是回臺南度假，照理說應該放輕鬆才對，卻老愛逛傳統市場，採買海鮮魚貨大包小包帶回臺北。聽說黑潮支流帶來海洋養分，讓南台灣得天獨厚的擁有豐富漁貨與飽滿肉質，加上純樸的臺南魚販做生意實在，我猜想姑姑她們一吃就知道。於是，曾經的美味召喚她們一再而再的回來故鄉臺南。總括這些有形無形的相輔相成，好吃自然不在話下，吃得出來的氣味，更是鄉愁的滋味。
　同樣身為臺南的女兒，我若想吃肉包，就買肉包吃；想吃海產粥，就買海產粥來吃，這種簡單的口腹滿足，叫人垂涎羨慕。此外，尚有其他讓人吞口水的所在，實在難以言傳，不妨稍微以美食現場來意會一下。記得小時候，總注意炒鱔魚師傅穿著男性內衣，不管短袖或背心，看起來就是清涼吸汗，跟爸爸在家中穿的差不多。若以時下流行語來說，炒鱔魚師傅是我的「菜」。他們的上背與上臂厚實有力，下臂因握力或指力而顯現肌肉線條。在認真備料與翻炒當下，眉眼之間自然流露出一種男子漢大丈夫的堅毅，或許由於師傅要處理死亡與鮮血的問題，無意中就散發出絕對不容出錯的神情。先從洋蔥白青蔥綠開始爆香，再從倒扣的竹篩上，拿起鱔魚肉身，快速切斷，澆上米酒，大火快炒鍋中噴火物，形同一場汗水淋漓並香味四溢的華麗演出。吸飽鍋氣的野味滑入我嘴內，說甜不甜的微酸，富含生命的能量。
　最近，與姑姑一起吃鱔魚意麵，我提到有些老店環境翻新，甚至連點菜都用平板電腦了，為什麼還堅持去排隊等很久的那家？她們仍是那句老話「氣味無共款」，而我心內不禁偷偷懷念起穿男性內衣的老師傅，還有他們身上的氣味。舌尖上的記憶，因人因地滋養調和而五味俱全，以美食氣味餵養長大的人類啊，歡迎回鄉偶吃！