中元普度供品「米糕栫」府城特有讓「好兄弟」大快朵頤

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米糕栫業者黃太郎手工製作米糕栫。(記者陳治交攝)

記者陳治交/台南報導

中元節將屆,府城特有的普度供品「米糕栫」正趕工製作,先以糯米蒸熟,再攪拌糖漿製成,製作過程費時費工,類似甜米糕。這項祭品大多在中元普度或廟宇建醮才開爐製作,平日並不常見。

府城自古傳承「輪普」習俗,各廟宇從農曆七月初一起輪流普度,讓「好兄弟」每一天都有地方可以大快朵頤,供桌上的祭品琳瑯滿目,最特別的就是以糯米、糖漿攪拌填壓而成的「米糕栫」,是府城特有的普度供品,來源與佛教「布施」概念有關,也是府城的甜食文化之一。

米糕栫業者黃太郎表示,米糕栫製作過程耗時又費工,長糯米必須提前一天浸泡,隔日還得花費兩個鐘頭炊熟,接著和入煮滾的糖漿,攪拌均勻後,再填進由六塊栫板組合而成的「栫桶」,靜置熟成。

米糕栫製作技術雖不高,但糯米炊煮熟度、糖漿份量、兩者攪和均勻的程度以及填入栫桶速度,都需要十足的經驗,才能做出口感Q彈又帶著米香的米糕栫。

中元普度的祭品琳瑯滿目,包括龍眼、甘蔗、空心菜、芋頭、佛手、甜粿、鹹粿、發粿、紅圓及白米,不同的祭品有其象徵與意涵,空心菜的韌性高、不易斷裂,讓好兄弟把普度祭品綑綁帶走,佛手象徵觀音佛祖對於好兄弟伸出救贖之手。