牙齦碎軟質食 長輩圍爐好入口

記者傅希堯∕台北報導

老人家牙口不好，不方便進食，經常造成營養攝取不足。北榮營養部主任楊妹鳳表示，榮總住院膳食提供用牙齦就能輕易的壓碎的食物，長輩們的反應非常好，建議準備年夜飯時也應準「牙齦碎軟質食」的食物，方便長輩進食。

楊妹鳳指出，北榮目前住院病患中7成是高齡長輩，因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題，經常造成進食量少、飲食不均衡及營養攝取不足等現象；這不僅是「吃不好」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱症的情形發生。

2025年台灣就將進入超高齡社會，老齡人口只會愈來愈多。楊妹鳳表示，隨著住院病人平均年齡逐年增加，對於質地改良飲食需求也越大，長輩希望醫院提供的飲食質地軟還要更軟，但又不願意直接換為細碎或泥餐，讓家屬及照顧者非常困擾。

他說，北榮膳管科開發幾款軟軟菜與多種口味醬汁，陸續供應給住院病人。只要長輩「吃得下」，營養就會跟著來。

北榮營養部表示，去年請廚師開發符合「牙齦碎軟質食」的食物，口感軟嫩，用牙齦就能輕易的壓碎，但又維持食物的原形，老人家反應相當好。

營養師舒宜芳表示，製作牙齦碎軟質食有些小技巧，如肉類就可以冷凍後再回蒸，讓冰晶先破壞肉的纖維，這樣就可以讓肉品的口感更軟嫩，卻又不破壞肉的形狀。青菜也可切得較細小後再行烹煮，讓長輩更方便食用。

北榮營養部膳食管理科主任王郁雯指出，蒸蛋、蘿蔔糕等也是適合長輩的食物，為照顧高齡長輩的營養，並符合國人年節的飲食習慣，挑選當食材並改變切割及烹煮的技巧，就可做出適合長輩牙口軟硬度的圍爐團圓飯。