蔬食飲食 顧健康又環保

記者湯朝村∕嘉義市報導

「植物為主飲食」可降低心血管疾病、大腸癌、糖尿病及肥胖風險，營養師李怡姍說，蔬食飲食不只提升健康還能兼顧環保，植物性食物溫室氣體排放量遠低於動物性食物。

李怡姍表示，植物為主飲食，優先選擇原態的植物性食物，如新鮮蔬菜、水果、全榖、豆類、堅果種子等，多選擇原型的全榖類，如胚芽米、糙米、燕麥、蕎麥、紫米等，或是雜糧的根莖類作物，如地瓜、馬鈴薯、南瓜、紅豆、玉米等，並占每日主食1/3以上，除了減少加工製程的能源消耗與碳排放外，更保留了豐富的膳食纖維、維生素和植化素，有助穩定血糖與腸道健康。

平日飲食可以選擇低碳飲食來實踐環保，可依照豆、魚、蛋、肉的順序攝取，植物性來源以豆類為主，動物性蛋白質建議優先選擇碳排放量較低且飽和脂肪低的魚貝類、飼養魚類、食物鏈底層的小型魚蝦貝類、本地捕撈魚類等。肉類可以禽肉及國產肉品為優先。

此外，烹調用油建議選擇植物油，每日可攝取1份約3茶匙無調味、少加工的堅果種子，如南瓜子、花生、腰果等，補充不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質，可降低心血管疾病的風險。

李怡姍強調，優先選擇當季和當地產的蔬菜和水果，可減少農藥和肥料的使用量，還能減少冷藏、冷凍、加工保存和運輸過程中的能源消耗。選擇多樣化的彩虹蔬果，可補充各式的植化素，增強免疫力。