大小選剛好 蔬菜不能少 營養師謝曜駿提供吃粽4大均衡原則，讓大家聰明吃出健康。 （成大醫院提供） 記者葉進耀∕台南報導 端午粽飄香，吃粽才有過節氣氛！成大醫院營養部提醒，粽子除了熱量高，纖維與蛋白質也不足，而且要考量營養均衡，特別提供「大小選剛好，蔬菜不能少」等4大均衡原則，吃出健康。 成醫營養師謝曜駿表示，粽子種類多，從做法上大致可分成北部粽與南部粽。南部粽是先將餡料炒熟後，與生糯米一起包入粽葉中用水煮熟；北部粽則會將糯米與餡料在鍋中用油拌炒至半熟，再包入粽葉中蒸熟；因此，北部粽熱量會比南部粽高約500-600大卡，是整天所需熱量的1/3-1/4。因此，一定要善用4大均衡飲食原則，健康聰明地吃： (1)大小選剛好，蔬菜不能少。建議選「女性拳頭」大小的粽子，這樣已可達1碗飯的量。而粽子的纖維少之又少，記得要搭配1碗蔬菜像竹筍湯等增加纖維量，除了可增加飽足感，也能幫助腸胃道蠕動。(2)去除五花肉，蛋白質要夠。粽子本身的油脂含量偏高，蛋白質較不足，需額外攝取約半個手掌心大小的蛋白質食物，可選植物性蛋白質、魚或海鮮等低脂蛋白質來搭配，如番茄豆腐湯、蝦仁豆腐、五香滷豆干、酒蒸蛤蠣、清蒸鱸魚等。(3)水果一拳頭，消化好幫手。餐後嬰攝取拳頭大小或碗裝8分滿的水果來幫助消化，如含有酵素的鳳梨、奇異果、木瓜或香蕉。(4)調味選天然，少鹽無負擔。粽子本身已有調味，建議別額外淋醬，可以使用香菜、蔥、蒜泥、辣椒等天然食材來增加風味。