麻豆新樓醫院提醒吃粽子要慎選食材，並均衡營養。（麻豆新樓醫院提供） 記者林相如／麻豆報導 端午節即將到來，不能免俗地家家戶戶也都要吃粽子，麻豆新樓醫院，端午吃粽遵循慎選食材、均衡飲食、少用沾醬等3大原則，端午節吃粽才能吃得健康又開心。 麻豆新樓醫院指出，端午節民眾少不了要品嘗一下美味的粽子，各地商家都會推出不同口味，像是台灣肉粽、客家粿粽及鹼粽等；肉粽多以糯米製成，纖維含量低，且使用高油脂五花肉或高糖份食材，一顆粽子熱量就高達500到600大卡，吃太多對身體負擔相當大。 麻豆新樓醫院建議，一般市售肉粽多屬高油、高鈉，在挑選上宜選擇低熱量、低油、高纖維的食材，如：五穀粽，並且使用瘦肉、雞肉及海鮮類等低脂肉類來替代五花肉，或選擇體積小的，可相對減少熱量攝取。 麻豆新樓醫院提醒吃粽子要慎選食材，並均衡營養。（麻豆新樓醫院提供） 另外粽子多以糯米製成，糯米雖屬全榖雜糧，但所含膳食纖維少，且不易消化吸收；建議搭配富含營養素及纖維質的蔬菜及水果食用。每日膳食纖維建議攝取量為25到35克，吃粽子同時不忘多多補充蔬果，以達到營養均衡。 至於吃粽子時往往會搭配鈉含量較高的調味料，如：甜辣醬、醬油膏等；依衛福部「國民飲食指標」公告，每日鈉攝取量應在2400毫克以下（約6公克鹽）。調味料加上粽子本身的鹽份，累積下來很容易超出每日建議攝取量。另外，吃鹼粽時常會搭配砂糖、果糖、黑糖或蜂蜜等，依「每日飲食指標」建議，每日添加糖分不宜超過總熱量的10%。食用時請多品嚐原味，盡量減少沾醬，以免攝取過量的鈉及糖分，造成身體負擔。

健康肉粽--薏仁肉丸粽(約470大卡/顆) 長糯米40g、薏仁30g、綠豆仁10g、鮮香菇1小朵、自製鹹蛋黃0.5顆、水餃肉20g、生花生5顆、紅蔥頭適量 。（記者湯朝村攝） 記者湯朝村／嘉義報導 天主教聖馬爾定醫院專業營養師特別針對長輩提供養生吃、少負擔的飲食建議，自製健康肉粽套餐，讓牙口不佳或患有慢性疾病的長輩透過食材替換、製備技巧也能享受到粽子的美味。 大部分市售粽子多選用三層肉、鹹蛋黃、醃製菜為食材，又佐以重調味、高油脂的料理方式，且糯米對長輩容易導致消化不良外，還要煩惱會黏牙、腸胃積食、排便困難、不均衡、三高…等問題，讓長輩無法真正享受端午節吃粽子的快樂。 聖馬爾定醫院營養室陳俞秀組長和營養師團隊結合了軟質創新、多樣食材、均衡搭配的營養組合，使民眾在家中也能輕鬆為家中長輩製作輕盈可口、無負擔的「肉粽套餐」，不用擔心長輩咀嚼不易、腸胃功能退化、纖維不夠、蛋白質攝取不足導致肌肉流失的問題。 李姿萱營養師表示，任何飲食皆講究均衡，建議攝取主食(肉粽)以外，可再搭配高纖蔬果解油膩，像是鳳梨或木瓜入菜也可幫助消化，只要遵循「飲食指南」，攝取均衡飲食、適當運動、全家大小都能享受健康的端午吃粽。

端午粽美味，醫師教你聰明健康吃粽。（記者湯朝村攝） 記者湯朝村／嘉義報導 1顆肉粽的熱量到底多少呢？如何吃才能吃得美味又健康？嘉義基督教醫院減重中心副主任安欣瑜醫師教大家如何聰明吃粽? 安欣瑜醫師表示，1個肉粽的熱量與肉粽的大小及內餡有關，從300大卡至600大卡不等，吃上兩個就會超過1個便當的熱量，且多屬精緻澱粉，營養容易不均衡，如果可以自己包肉粽的話，可用健康食材作替代，如用雞胸肉、干貝、豆干等黃豆製品、瘦豬肉來取代肥豬肉，並加入筍子、杏鮑菇、木耳等增加膳食纖維。倘若不便自己包肉粽，市面上也有用五穀粽或藜麥粽等相對健康的選擇。 安欣瑜指出，吃肉粽時搭配的醬料避免使用甜辣醬、蒜泥醬油、醬油膏等醬料，不僅增加額外熱量，更會不自覺地吃進過多的鈉，導致水腫。肉粽常見的鹹蛋黃一顆就有850毫克的鈉，再加上其他配料及醬料，非常容易超標。 醫師提醒，享受美食但不過量，1天不要超1顆粽子，有些粽子可能含有2碗飯的份量，因此下一餐可以減少主食的份量，並以全穀類或地瓜為主，避免麵食或白米飯。還有要注意進食的順序，先喝清湯或500CC的水、再吃1.5碗青菜、最後吃肉粽。