觀旅局舉辦「台南甜VS微醺新滋味」美食座談會。(觀旅局提供)
記者施春瑛/台南報導
台南市觀光旅遊局十七日辦理「台南甜VS微醺新滋味」美食座談會,邀請美食品味作家葉怡蘭、魚夫、米其林必比登餐廳「府城食府」經營者李日東、入選亞洲最佳酒吧前五十大的T.C.R.C Bar主理人黃奕翔,以台南飲食文化「台南甜」為主題,深度探索台南獨有的甜味飲食文化。
市長黃偉哲表示,台南曾是糖業發展的重要據點,當時糖屬於奢侈品,在菜餚中加糖也是一種身分象徵,這項飲食習慣延續至今,演變為台南獨特的歷史和文化底蘊。然而,台南美食在口味上,也已超越過去簡單的加糖料理,而是追求運用烹飪技巧,來彰顯食材本身的甘甜。
昨天這場座談會邀請飲食旅遊生活作家,同時也是台南女兒的葉怡蘭及知名暢銷作家魚夫,分享台南美食中甜味的文化背景以及演變的過程,以及其中的精采小故事。
另外還邀請連續兩年獲得米其林必比登餐廳「府城食府」經營者李日東,以業界角度分享目前台南的餐飲市場變化過程,以及如何設計菜色及行銷台南甜特色。
「Bar T.C.R.C」創辦人黃奕翔則分享在競爭激烈的新式調酒市場中,除不斷精進調酒技巧外,如何將新式調酒與台南在地食材結合與創新,並於現場示範「微醺妹子」、「安平老街」兩款調酒,使用鳳梨、龍眼、百香果等在地食材,搭配甜味小吃代表—土魠魚羹、肉燥飯,體驗不同角度的「台南甜」。(喝酒不開車,未滿十八歲禁止飲酒)