永續效應 ！永續海鮮美食店家突破兩千家—連鎖美食地圖大公開，與會貴賓大合照。
記者陳建興／台北報導
「永續飲食」近年蔚為風潮，成為國民飲食文化的一部分，除了減少不必要的包材，生產方式對於生態的影響亦為消費者綠色採購關鍵。海鮮是台灣不可或缺的國民美食，農業部漁業署與海漁基金會共同推動海洋之心生態標章認證「永續海鮮」已滿四年，在新冠疫情解封後，餐飲業復甦，受益於環保飲食的「永續效應」，短短一年半，食材需求成長快速，餐飲業者及員工餐廳供應認證永續海鮮店數已超過兩千家。
農業部陳駿季部長表示，大家對陸域保育較為熟悉，對海洋保育相對較為陌生，為了強化台灣永續漁業的競爭力，透過海洋之心生態標章嚴謹的審核，傳達對永續漁業的四大面向承諾：確保魚群永續、守護海洋環境、落實漁業管理與善盡社會責任。四年來，漁民組成「友善船隊」申請認證件數，已從2隊增加到29隊、316艘漁船，其中已有5件獲得金級永續漁業認證。政府非常樂見永續價值在漁業界逐漸蔚為主流，將持續鼓勵及輔導漁民參與認證，也十分感謝民間企業協助推動，後端的消費者能夠給予前端的生產者捕撈國產永續海鮮最大的動力，共同守護台灣的漁業資源。
海漁基金會林愛龍執行長說明，台灣餐飲服務對永續海鮮的需求日漸增加，過去餐飲業者或公司ESG行動只能選用外國的永續海鮮標章，而且通常是進口的魚蝦貝類。海洋之心生態標章推出以來，受到產業界關注，為了回應漁民及蔬食團體的期待，認證類別除了海洋漁業，新增了定置漁業及海菜生產認證，且預計明年推出詢問度最高的海貝生產認證標準。目前獲得認證的漁獲量，第一名是南方澳扒網捕撈的台灣鯖魚，依次為竹筴魚、鬼頭刀、白帶魚、鎖管。
愛海店家美食地圖。
林愛龍分析，台灣早午餐外食人口龐大，年輕世代很少下廚，進軍熟食市場是在國內推動永續海鮮的重要戰略。近兩年來，各式料理店家陸續加入愛海行列，採用海洋之心生態標章認證的食材店數已達2009家，台北市、新北市、桃園市、台中市、高雄市響應店數最多，消費者對產品普遍反應良好，尤其中南部民眾對台灣鯖魚的接受令人感到振奮！
為了協助「一級產業」野撈漁獲進入「三級產業」連鎖餐飲，過程需要「二級產業」加工廠配合，新品美食才能順利上市，過程篳路藍縷。海漁基金會肯定宜蘭及基隆多家水產加工廠不懈的努力轉型進步，而漁業署輔導設立的蘇澳區漁會加工廠、新港區漁會加工廠也扮演積極角色，共同促成「看天吃飯」不穩定性高的海洋漁業，成功的對接了對於食品規格及口感品質穩定度要求極高的連鎖餐飲市場，例如家樂福的台灣鯖魚熱便當、全家便利商店的白帶魚微波便當、三商餐飲集團-福勝亭及三商鮮五丼的鬼頭刀炸魚塊、美式樂檸的鬼頭刀漢堡、聖保羅招牌麻糬Q餅等。
林愛龍特別感謝美食業者們用心研發適合各類海鮮美食新品，並與加工廠耐心的溝通，在在顯示大家守護海洋生態的決心。
瑞芳鎖管棒受網友善船隊、同時也是本年度模範漁民吳智欽船長分享，作為一級生產「永續漁業」的漁民代表，當初參加認證是因為希望漁民的努力能夠獲得政府一個制度方向性的引導，並期待得到通路的肯定。加入友善船隊，每航次回到漁港要用手機APP做卸魚申報是最基本的功課，海洋之心輔導人員也協助關心漁獲加工行銷的細節，讓自己有機會生產精品漁獲，而不是只靠以量取勝。
蘇澳區漁會總幹事陳春生表示，目前宜蘭獲得永續漁業認證的件數最多，總共4隊，獲得4金4銀的永續海鮮。分別是南方澳扒網鯖魚(金)、竹筴魚(金)、紅尾圓鰺(銀)、白帶魚(銀)，東北海域延繩釣的鬼頭刀(金)、白帶魚(銀)，東北海域一支釣的白帶魚(銀)，以及萬尚興定置漁場的鬼頭刀(金)。蘇澳區漁會自家的加工廠也獲得海洋之心產銷監管鏈認證，協助漁民把漁獲處理成可進入通路的產品。漁會販售部「祝大漁物產文創館」更設有海洋之心冷凍專櫃，提供船隊漁民直接販售的機會，也經常舉辦永續海鮮講座，顯示南方澳不只漁業繁榮，更有永續漁業觀念，未來持續為全民供應優質的永續海鮮，歡迎各界給予支持。
綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示，近年來，許多科技園區公司或製造業規劃ＥＳＧ（環境、社會、企業治理）時，選擇了提升「員工餐廳」成為「綠色星級餐廳」的行動。「綠色星級餐廳」受到農業部農糧署支持，評鑑主要依據是餐廳採購食材友善環境的比例。稻米蔬菜有「有機農業標章」可循，海鮮則以「海洋之心生態標章」作為得分的認定，目前計１４家已經加入或正在申請綠餐的單位使用永續海鮮，例如台南老爺行旅、從純蔬食轉型為海鮮蔬食的呷米友善餐廳等，相信未來會有更多生力軍加入永續海鮮運動行列。
本年度冬季12月份食農食漁教育分享檔期，有六家連鎖餐飲熱烈參與，多款永續海鮮美食齊登場，包括家樂福、全家便利商店、三商餐飲集團的福勝亭及三商鮮五丼、樂檸漢堡、煙波飯店等。餐盒便當部分，有家樂福量販店的醬烤鯖魚熱弁當、全家便利商店的白帶魚排幸福餐盒。美式料理有樂檸漢堡的糖醋鬼頭刀厚切魚堡。日式料理則有三商餐飲集團旗下品牌三商鮮五丼的咖哩/麻婆鬼頭刀魚排丼，以及福勝亭的新品克里昂鬼頭刀定食。自助餐Buffet部分，煙波國際觀光集團推出煙波飯店內部主廚競賽脫穎而出的鬼頭刀蛋塔，聖保羅則推出招牌款麻糬Q餅內餡使用鬼頭刀魚鬆，適合早午餐的點心小品。
