毛豆起酥派 健康美味點心

記者湯朝村∕嘉義報導

大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬分享「毛豆起酥派」食譜，以含有豐富蛋白質的毛豆做為主料理，加入天然的玉米、馬鈴薯及黑芝麻等健康食材，做出一道簡單又兼具營養美味的下午茶點心。

何孟芬表示，毛豆是植物性蛋白質，屬於高生物價蛋白質（完全蛋白質），與黃豆、黑豆一樣都是大豆。黃豆和黑豆的差別只在皮的顏色不同；而毛豆則是尚未成熟的大豆，約在莢果種子生長至8分熟時採收，可說是大豆的小時候，所以黃豆、黑豆、毛豆可稱為大豆3兄弟。

何孟芬說，毛豆富含多種營養素，其中不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯；卵磷脂則能幫助中樞神經和腦部的發育，維持腦部機能、改善記憶力；平均每100公克約有6.5公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感；類黃酮化合物、皂（草字頭下＋甘）含有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適；礦物質鉀、鎂、鈣、維生素B群、維生素C，則能維持生理機能。

何孟芬提醒，黃豆含有棉仔糖，吃多容易引起脹氣；但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，可經由浸泡和烹煮將白色泡沫撈除後，減少脹氣發生。