黃耆養氣雞湯 健脾增免疫力

記者彭新茹∕新竹報導

準備迎接兔年，年菜準備好了嗎？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠、吳婉瑜推出《黃耆養氣燉雞湯》，準備常見的中藥材像是黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞，搭配雞肉，並用適量的鹽及米酒調味，烹調的時候建議，雞肉要先過滾水中汆燙，去除血水，才能讓雞湯味道更鮮美，疫情過後提升免疫力。

營養師吳婉瑜表示，這次選用《黃耆》作為補氣的主角，可補「脾氣」，強健脾胃消化吸收功能，讓吃進的食物能充分被吸收。另外，黃耆也能補「肺氣」，增強身體表層的保衛之氣，提升呼吸道黏膜的防禦力。新冠肺炎染疫後，可能出現疲倦、胸悶、咳嗽等後遺症，使用黃耆可幫助補氣及潤肺。而《熟地黃》是滋陰補血常用的中藥材，富含多醣、聚醣，有助肝腎代謝與調節血糖，進而達到提升免疫力、降血糖的功效。

另外，《紅棗》含有「紅棗多醣」，具有抗氧化、增強免疫力的作用，同時富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，改善便祕症狀。《枸杞》則含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素 B1、B2 等，可增加白血球活性，還能夠輔助降血壓、降血糖及血脂肪。

《黃耆養氣燉雞湯》6人份食譜如下：

食材：雞肉1公斤、黃耆1兩、熟地黃1兩、紅棗1兩、枸杞1兩、鹽少許、米酒少許。

做法：(1)雞肉放入滾水汆燙去血水後備用。(2)將黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞洗淨，可裝入中藥藥材包避免四散。(3)可以雞骨熬製高湯後，將雞肉及中藥材放入鍋內，加鹽及米酒調味，小火燉煮約45分鐘即可享用。