記者王勗∕台南報導
蔬菜含維生素A、C、K、多酚、類黃酮、鋅、鎂、銅、鐵及纖維等營養素。醫學研究顯示，長時間高溫烹煮會導致蔬菜中許多微量營養素消失；但蔬菜沙拉若清潔不完全，可能殘留寄生蟲、蟲卵、細菌等。醫師建議，孕婦還是不宜食用生菜沙拉，以避免提高流產、早產、新生兒體重過輕、敗血症等風險。
台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示，汙染的土壤和水均可能導致蔬菜、水果殘留病菌；若未經完整消毒、清洗，或廚師、器具處置不當，可能造成金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、A群鏈球菌等傳染，李斯特菌甚至會造成母嬰垂直感染。
避免細菌感染，高溫烹煮是關鍵；但高溫也容易造成許多營養素流失，特別是水溶性的維生素C等。而微波爐、炒鍋、壓力鍋、火烤和煮沸清燙等方式均會減少多酚；以蒸汽烹調最能保存蔬菜中多酚物質，但也會流失溶解性蛋白質。微量營養素和維生素在短時間加溫下流失較少，微波爐加熱最能保留維生素C、K。
孕婦的維生素營養補充該如何選擇？李耀泰強調，不同的烹飪方式，保留的營養素不盡相同，可以輪流使用，原則上加溫時間不宜太長。生菜沙拉可選用有機菜蔬，再以開水或礦泉水清洗過較為安全，不過仍不建議孕婦食用。