柳營奇美醫院營養科提醒民眾,在家做年菜注意掌握均衡飲食,選擇有助提升免疫力食材。(柳營奇美醫院提供)
記者陳佳伶∕台南報導
疫情嚴峻,有不少民眾選擇除夕在家圍爐,柳營奇美醫院營養師邱淨如提醒,年菜製作以均衡飲食為基底,可選擇對提升免疫力有助益食材來烹煮。
邱淨如說,蛋白質是提供免疫相關球蛋白生成之主要原料,需選擇品質較好的蛋白質來源,如雞蛋、肉類、魚類、黃豆製品等,大多數人以每餐2份蛋白質為原則(約1掌心的魚或肉,1份約1顆蛋或半盒市售嫩豆腐)。但需注意魚或肉應選擇脂肪較低部位食用,滷蹄膀儘量食用瘦肉部分,以免攝入過多的油而不是蛋白質。
她說,富含維生素C、A、E、鋅、銅等微量營養素之食物,也可多應用在年菜烹調;即使不是自己煮,要選購年菜,也要儘量選購有相關食材之外燴年菜,以增加抗氧化力與免疫細胞自我保護能力。
富含維生素C的常見食物,如奇異果、甜椒;維生素A如胡蘿蔔、番茄、紅番薯;維生素E如葵花籽油、紅花籽油、杏仁果、黑芝麻油;牡蠣、虱目魚、牛肉含鋅豐富;柳松菇、紅藜等則富含銅。