一天能吃多少紅肉？吃草飼精瘦牛排有比較健康嗎？專家表示，遵循食用份量，使用健康的烹調方式，或是食用替代性植物蛋白質，都是不錯的選擇。 《本文轉載自健康醫療網：https://www.healthnews.com.tw》 多汁的漢堡肉讓人食指大動，但許多研究指出，經常食用紅肉可能會增加罹患第二型糖尿病、心血管疾病與大腸癌的風險。一天到底能吃多少紅肉？吃草飼精瘦牛排有比較健康嗎？澳大利亞國家衛生及醫學研究委員會（NHMRC）新興領導力研究員凱瑟琳利文斯頓（Katherine Livingstone）表示，遵循食用份量，使用健康的烹調方式，或是食用替代性植物蛋白質，都是不錯的選擇。 紅肉的種類 紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、豬肉、羊肉。進一步又可根據動物的飼養方式和肉類加工方式來區分紅肉類型。 傳統肉類 傳統肉類又稱為穀飼肉，是指動物一生中部分時間以草飼飼養，其餘時間則以穀物為主的肉類。大型超市販售的紅肉大多是穀物飼養。 草飼肉 草飼肉來自一生都在牧場吃草的動物，比傳統肉類含有更高含量的不飽和脂肪，有研究顯示草飼肉較傳統肉類更健康[i]，因此草飼肉的價格也可能更高。 有機肉 必須符合政府對有機產品的標準，被視為優質產品。例如，標記為有機的肉類不能使用合成殺蟲劑或使用荷爾蒙或抗生素來刺激生長。 加工肉品 指的是透過煙燻、醃漬、鹽醃或添加化學防腐劑製成的肉品，包括香腸、火腿、培根與熱狗等。 紅肉的營養價值 紅肉含有豐富的營養，對健康相當重要，例如蛋白質、維生素B12、鐵、鋅等。尤其紅肉是優質的鐵鋅來源，因為比起植物，肉類更容易被人體所吸收。 紅肉的飽和脂肪含量通常很高，但含量範圍很廣，從不到1％到超過25％都有可能，取決於切法以及是否去除脂肪。碎肉的飽和脂肪含量通常為2％至9％，依據碎肉是超瘦肉還是普通肉而定。 若想限制飽和脂肪的攝取量，可選擇較瘦的碎肉和肉塊，例如豬里肌肉或去除脂肪的牛排。 和牛被譽為傳統紅肉的健康替代品，因為它的不飽和脂肪含量較高。但目前針對和牛的研究有限，而且和牛仍含有飽和脂肪。 加工肉品如培根和香腸，固然有其營養，但也有較高的飽和脂肪、鈉和防腐劑。 紅肉對身體有害嗎？哪種紅肉比較好？ 凱瑟琳表示，許多研究指出，吃過多紅肉不益健康，因為會增加心血管疾病、第二型糖尿病和大腸癌等風險。但大部分的證據來自觀察性研究，無法明確肯定攝取紅肉會導致上述疾病。而且大多數研究要求受試者多年每天吃大量肉類，來觀察是否會罹患癌症，這樣的研究並不道德，也不切實際。 心血管疾病和第二型糖尿病 在37項回溯性研究中[ii]，研究人員發現，受試者食用未加工紅肉和罹患心血管疾病與第二型糖尿病之間的關聯，證據微弱。 但對於加工肉品，近期一項研究顯示，每天額外食用50克加工肉品，會增加26％心血管疾病風險和44％第二型糖尿病的風險[iii]。 大腸癌 世界癌症研究基金會（WCRF）指出，強烈證據顯示，食用紅肉和加工肉類會增加大腸癌的風險[iv]。 舉例來說，一項研究測試將近50萬位受試者，每天多食用50克紅肉，發現增加18％罹患大腸癌的風險；每天額外食用50克加工肉品（相當於一片火腿），會增加19％罹患大腸癌的風險[v]。 另有研究顯示，食用紅肉和加工肉類會增加肺癌、胰臟癌和乳癌等其他類型癌症的風險，但證據並不一致[vi]。 紅肉如何烹調也很關鍵，例如用高溫烹調牛排，尤其是明火，會導致外部燒焦，形成化合物[vii]，高劑量化合物在動物實驗中已證實會導致癌症，在人體實驗也發現與增加罹癌風險相關[viii]。 吃多少紅肉才適量？ 為了維護心血管健康，美國國家心臟基金會建議每週攝取少於350克煮熟、未加工的紅肉（或每天少於50克）[ix]。 出於環境保護原因，世界各地的許多飲食指南也建議限制紅肉的消費。為了優化人類營養和地球健康，EAT-Lancet委員會建議每週攝取不超過98克紅肉，加工肉類也最好極少攝取[x]。 若不過度攝取，紅肉仍然可以做為健康飲食的選項之一。建議食用未加工的瘦肉，並且避免以燒烤的方式烹調，也可以考慮以雞肉或魚類取代。 若因健康或環保因素尋求替代肉品，還可以考慮最低限度的加工類素食，例如豆腐、豆類，都是很好的食材。 原文出處：Is red meat bad for you? And does it make a difference if it's a processed burger or a lean steak? [i]https://reurl.cc/LWbgLL [ii]https://reurl.cc/mML249 [iii]https://reurl.cc/Wx3gV9 [iv]https://reurl.cc/Wx3gVy [v]https://reurl.cc/Rq0gEx [vi]https://reurl.cc/8v3R8y [vii]https://reurl.cc/5vrQzv [viii]https://reurl.cc/jW82op [ix]https://reurl.cc/Wx3ggL [x]https://reurl.cc/z1eLL6

過去對於乳房有良性腫瘤卻不想積極處理的原因，大多是擔心腫瘤切除手術會導致乳房變形、傷口留下傷疤等疑慮 《本文轉載自健康醫療網：https://www.healthnews.com.tw》 當發現乳房有良性腫瘤，而家族中又乳癌病友時，即使醫師建議：「良性腫瘤，追蹤就好！」仍然擔心會不會哪天就演變成惡性？醫師建議，若有家族史、又有顧慮時，目前真空輔助下的乳房微創手術已可做到無傷口，直接拿掉並非是件壞事！ 國內女性乳癌發生機率高，讓有乳房疾病家族史、經檢查出有良性腫瘤的女性往往會困惑：「到底該不該開刀拿掉？」「放久了會不會變成惡性了？」這個疑問恐怕連乳房外科醫師都不敢打包票。 良性腫瘤是什麼？演變成惡性機率不一 常見的良性腫瘤包括纖維囊腫、纖維腺瘤、葉狀肉瘤等，這些良性腫瘤的形成原因，確實與部分乳房惡性腫瘤一樣，與荷爾蒙刺激活化有關，是因為雌激素升高及黃體素缺乏，所導致乳房組織上皮過度增生而成。 至於會不會演變成惡性腫瘤？雖然機率很低，但仍有極少數可能轉為惡性。中山醫學大學附設醫院乳房甲狀腺外科主治醫師葉名焮指出，雖然良性腫瘤都是增生，但仍有不正常增生的可能，「好比非典型增生，雖然不是癌症，但也具有高危險性，未來幾十年內演變為乳癌的機率約有60%至80%。」他直言，近幾年為非典型增生切片時，從化驗結果發現的確有近十分之一已經轉為癌症。 過去也有相關報告顯示，在持續追蹤良性纖維腺瘤時，約有十萬到百萬分之一可能轉變為惡性腫瘤，因此若家族中有女性同樣有良性腫瘤，葉名焮醫師建議要特別小心。 衛福部新營醫院外科主任陳秉澤也同意，臨床確實曾遇過有些病患，從影像上來看是良性腫瘤，但穿刺後卻發現是惡性。他提醒，雖然醫界普遍共識認為良性腫瘤可以追蹤就好，但若病人屬於緊張型、或希望能積極處理，在經濟能力許可下，確實可以考慮將良性腫瘤切除。 良性腫瘤該不該拿？判斷依據看這裡 綜合兩位專家建議，該不該拿掉乳房內的良性腫瘤，可依下列判斷決定： 首先，如果病患曾有親人罹患乳癌，一般建議以拿掉良性腫瘤為優；其次，由於良性腫瘤如腺瘤的生長年齡通常為30歲以下，因此若年齡已經超過會長腺瘤的年齡，醫師也建議直接拿掉免除後患。再者，若發現良性腫瘤出現變化，例如逐漸長大、形狀變得不規則時，也建議要及早開刀移除。 葉名焮進一步提醒，原則上臨床對於超過兩公分以上的良性腫瘤，一般建議要移除，特別是病人心理若有顧慮時，更鼓勵做切除，免得一直有罣礙。他綜合移除良性腫瘤的考量因素為：家族史、年齡、腫瘤長大速度，甚至病人正處於荷爾蒙治療、或未來有執行試管嬰兒、隆乳手術計畫者，都建議可將良性腫瘤先行切除。 新型乳房真空微創手術，取樣切除一次完成 過去對於乳房有良性腫瘤卻不想積極處理的原因，大多是擔心腫瘤切除手術會導致乳房變形、傷口留下傷疤等疑慮。但目前乳房良性腫瘤切除手術日益精進，已經可以做到既可完整切除、又不留疤痕的效果。 葉名焮指出，目前乳房腫瘤切除手術有傳統切除及微創手術兩種方式，傳統開刀方式是從乳暈下刀，又稱為大傷口微創。此種方式適用於任何尺寸腫瘤，但為了要順利取出腫瘤，所以腫瘤多大傷口就多大，且必須縫合，乳房外觀恐有凹陷或疤痕。 近幾年臨床常使用的乳房真空微創手術，傷口雖也在乳暈位置，但傷口可縮小至0.3公分以下，能完整移除3公分以下的腫瘤，「真空輔助微創手術的好處是傷口小、復原快、乳房不會變形，且3公分以內的腫瘤可以拿得很乾淨。」葉名焮表示。 陳秉澤進一步說明，過去採行的乳房切片方式是以細針穿刺取樣，是在超音波導引下以2D平面取樣，「有時會誤以為細針有穿刺到腫瘤，實際上卻沒取到樣，就容易誤以為是良性腫瘤。」且可能因為取得的組織量不足而不容易判定。 若採行真空輔助微創手術，是利用稍粗的針搭配真空吸取把周遭組織吸入針頭內，可以取得較完整的檢體組織，一來可增加安全性，亦可達到手術快速、傷口極小、術後恢復快、乳房不易塌陷的好處。 醫師呼籲，乳癌雖有基因遺傳因素，但臨床仍可見初經早、晚生育或未生育卻沒有家族史的病人，建議年滿45歲以上女性可依照國健署提供的乳房篩檢定期篩檢。至於有家族史、如二等親內有乳癌、卵巢癌、胰臟癌病史，或是三等親內有肺癌、甲狀腺癌、子宮內膜癌等腺癌病史，更務必要積極、提前開始做乳房X光或超音波檢查，以期早期發現問題。此外，若有良性腫瘤又有家族史時，一旦發現有異樣或覺得有心理負擔時，都建議可直接拿掉，讓生活回歸多彩不留陰影。

營養師黃品瑄表示，細嚼慢嚥是一個不錯的瘦身方式，但無法單獨作為減重的絕對解決方案 《本文轉載自健康醫療網：https://www.healthnews.com.tw》 日前知名韓星韓韶禧分享了她的瘦身秘訣，透露每口食物咀嚼達3到5分鐘，每口咀嚼約50次！有人瘋傳使用細嚼慢嚥的飲食方法可達到瘦身效果，究竟這是真的有效還是只是都市傳說呢？ 血糖水平可影響食慾 營養師黃品瑄表示進食時緩慢且反覆地咀嚼可以顯著增加飽腹感，自然減少攝取食物的量。進食速度慢能延長用餐時間，讓大腦有足夠時間接收飽足訊號。此外，緩慢進食可使血糖在進食過量前就升高，減少因過度飢餓而短時間內暴食的情況。這種簡單的習慣改變不僅有助於控制體重，還可以預防過度進食帶來的健康問題。 科學研究揭示咀嚼與飽腹激素的關聯 中國醫藥大學附設醫院住院醫師江孟霖表示，咀嚼行為與「飽腹激素」直接相關。增加咀嚼次數會刺激身體釋放更多助於飽足的激素，如胰島素和膽囊收縮素。這些激素向大腦傳達「飽足感」和停止進食的訊號，有助控制飢餓感和食慾，進而降低整體熱量攝取。日常生活中，均衡飲食，多攝取蔬果、適量補充蛋白質和膳食纖維亦能促進飽腹激素的釋放。而細嚼慢嚥可提高食物的消化和吸收效率，減少消化不良和多餘脂肪積聚，有助保持健康體重。 如何將細嚼慢嚥融入日常生活 營養師黃品瑄指出，雖然多次咀嚼有助於控制體重，但不需過度咀嚼，每口咀嚼約20次即可。此外，在用餐時避免分心（如看電視或使用手機），有助於專注於食物的咀嚼和享受口感。這種做法不僅有助於減重，還能改善消化健康和生活品質。透過持之以恆的實踐，這種健康的飲食習慣將帶來長遠的益處。同時提醒大家，單靠這種方法無法達到減重目標，仍需搭配均衡飲食和適量運動才能有效控制體重。儘管這種飲食方式對減重有幫助，但不能單獨作為減重的絕對解決方案。