在糖果廚房快樂下廚的莊雅閔。 文圖∕記者楊淑芬 過年了，正是婆婆媽媽最忙碌的時候，既要拜天公、拜祖先，還要準備一桌豐盛年菜讓全家團聚好過年。推動全食物的糖果廚房主廚莊雅閔特別設計小資族的不剩食年菜，用過年拜拜的祭品，以最當季的食材，大魚大肉都吃得到，而且不浪費不囤冰箱，輕鬆過好年。 糖果廚房的食農專家莊雅閔。（莊雅閔提供） 位於崇學路巷內的「糖果廚房」，是一家綠色餐廳、無菜單料理，主廚莊雅閔非常率性，她奔跑各地小農，走訪台灣大半的傳統市場，找尋在地當季健康食材，如果沒有事先預約，經常會撲空，很好的朋友上門她會很坦率的說「清冰箱哦」，意思是有什麼煮什麼，但是喜歡她的人會一約再約，直到得償心願，吃到為止；吃得到的人都感受到滿滿幸福，因為主廚每上一道菜都在桌邊細述這隻三角魚從何而來，怎麼樣成為桌上的美食，即使一把蔥花她都能活靈活現的說滿故事。 糖果廚房簡單的擺設說明莊雅閔用心做好吃的事。 　對待食物的態度─吃全食 莊雅閔說食材不論美醜都值得被好好對待，將食物與人、土地的連結關係在餐桌上呈現，成為生活的一部分，她常常不厭其煩的說「我們賣的不是食物，而是對食物的態度」；除了喜歡在廚房天馬行空的做出料理，她是網紅是作家，幾年來寫了《百變塔派研究室》、《不剩食的美味魔法》、《不失敗玩塔派》、《10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單》、《動手做！小朋友點心》等美食書。 充滿水果酸甜香味的橙香鮮蔬煮魚。 每年協助各縣市政府、社區大學、農政單位和各地小農設計美食菜單不下60場，每個月固定在永康新總圖「城市灶咖」有固定的教學，去年是十月初時，糖果廚房便協助枋寮的小魚鱗產業餐桌工作坊，數十個在地品牌餐飲業、生產者及社區代表 ，山海小農帶著自己的農漁牧產，合力完成屬於在地風格的「無菜單料理」。 用味噌來提味的味噌蒜炒五花肉。 　平面設計師換跑道開餐廳 莊雅閔其實是平面設計師出身，從未有烹飪專業背景，從夜市和市集兼職賣手作餅乾、成為烘焙講師，2014年從私廚身分開始學習全食料理，2018年創立「糖果廚房」餐廳。獲得綠色餐飲指南的「最佳全食料理獎」、葉級餐廳評選一葉餐廳的鼓勵。 為了更講究食品安全，她回到學校，2022年8月，剛從國立屏東科技大學食品安全研究所取得碩士學位。 以蒸蛋打底的素蟹黃鹹粿煲。 2023年日本米其林大師來台，受市政府之邀與大師交流廚藝，莊雅閔和5位台灣飯店大廚同台競技，她做了一道蒸蛋，用烘焙過的龍眼殼和龍眼子去蒸蛋，完全看不到龍眼卻吃出濃濃的龍眼香甜味道，最後還用龍眼蜜和龍眼花做成分子料理灑在蒸蛋上，莊雅閔說這道蒸蛋包含了龍眼一生的成果。 莊雅閔巧手用湯匙在紅蘿蔔上刮出素蟹黃。 　小資族年菜開心煮快樂吃 這次年菜，她特地為中華日報的讀者設計5道年菜，包括蒜香米湯雞、橙香鮮蔬煮魚、味噌蒜炒五花、蟹黃鹹粿煲、黃金野菇炊飯，著眼於過年時準備拜拜的三牲四果，並且食當季、不剩食、快上手，讓大家開心煮快樂吃。 第一道「蒜香米湯雞」，莊雅閔用半隻烤雞，炒過的玄米茶、蒜頭，用加上香菇、白蘿蔔、枸杞等食材，全部丟在一起用電鍋去煲，起鍋就是香味撲鼻的雞湯。莊雅閔說最困擾家庭主婦是拜拜的雞，除非10口之家，一般小家庭吃不了一隻雞，她建議拆解，分成幾部分，吃不了先放冰箱保存，雞腿、雞翅先分開，雞胸肉可以做成涼拌雞絲，骨架可以用來燉湯，她家裡是4口之家，她用半雞加上其他食材示範做成一鍋蒜香雞湯。 拜拜煎過的魚，她料理成「橙香鮮蔬煮魚」，過年是柳橙、番茄盛產的季節，莊雅閔先擠出柳丁汁，再將橙蜜香、聖女番茄、櫛瓜等等應節食材切丁，和煎香的魚一起放到鍋中煮，收汁起鍋時灑上香菜即可。如果不是過年之際，一般時候也可以用魚片去煮，以水果酸甜的氣味，不僅去除魚腥味，還可以吃出滿滿水果香。 半隻烤雞，玄米茶、蒜頭燉成的蒜香米湯雞。 過年拜拜少不了五花肉，這道「味噌蒜炒五花肉」是用味噌來提味，如果是已經蒸熟過的五花肉，切片後下鍋以味噌炒香，再加上當季的白花椰菜、綠花椰菜、紅蘿蔔、蒜苗拌炒，做出五彩繽紛的炒肉片；莊雅閔提醒如果不是過年，五花肉沒有先蒸熟，就先切片用味噌浸醃，效果更好。 吃多了大魚大肉，莊雅閔設計一道「素蟹黃鹹粿煲」，是以過年的菜頭粿為主，菜頭粿除了乾煎，也可以用來煮湯；而神奇的素蟹黃是以紅蘿蔔做成，過年正是紅蘿蔔最美味之際，莊雅閔巧手用湯匙輕輕的在紅蘿蔔上一道一道刮下，一卷卷的小紅花飄落下來，就像一卷卷蟹黃，令人大開眼界；先以蒸蛋打底，再把菜頭粿切塊，和素蟹黃一起煮軟，勾芡淋上，再灑上蔥花，美味又美麗。   以麻油炒香的黃金野菇炊飯。 最後一道是「黃金野菇炊飯」，先把薑黃和白米炒過，起鍋加水備用；另外的食材紅藜、香菇、南瓜、薑末，以麻油炒香，全部舖在薑黃米上，電鍋跳起時，毛豆再灑上去，以悶飯的餘熱把毛豆悶熟，起鍋後再把食材全部翻攪拌勻。莊雅閔特別提醒煮飯時不管任何食材都鋪在白米上，讓白米充份吸收水分才煮得熟，如果下鍋之際就把食材全部攪拌，白米吸不滿水份，飯會煮不熟；毛豆含豐富維生素和蛋白質，用悶的方式最能保留營養。