享美食無負擔3大粽點

記者陳柏翰∕台北報導

端午佳節將屆，民眾在大口享用粽子之餘，也要小心其中暗藏的健康陷阱！營養師指出，粽子吃太多除了恐引發三高問題外，還可能會產生消化不良、急性腸胃炎、胃食道逆流或脹氣等情形。呼籲三高患者應好好注意飲食搭配，並且也分享食用粽子3大「粽」點，包含細嚼慢嚥、補充水分，以及搭配高營養價值的蔬果，才能享用美食無負擔。

營養師趙函穎表示，為了增添端午過節氣氛，普遍大眾會直接把粽子當主食，甚至可能一餐就吃好幾顆。然而市面上的傳統肉粽大多是由炒過的糯米，以及滷過的五花肉、香菇、栗子、蛋黃等組成，高油重鹹的烹調方式是造成民眾高血糖、高血脂、高膽固醇以及高血壓的主要原因，因此如果一不小心太放「粽」而食用過量，可能加重身體負擔。

對於如何在享受過節氣氛之餘又能吃粽吃得安心、無負擔，趙函穎提出3大「粽」點，分別是細嚼慢嚥、補充水分，以及搭配高營養價值的蔬果。

趙函穎說明，由於糯米容易造成消化不良，民眾須細嚼慢嚥，每一口粽子至少要咬20下，促進消化酵素分泌，進而改善消化，並且食物體積小也能減少腸胃負擔。

另，肉粽中的蛋白質、油脂與澱粉，都需要透過水分來協助代謝，因此建議粽子盡量選小顆的，且在餐後多補充水分以利代謝。

趙函穎也說，吃1顆粽子建議搭配兩份拳頭大的高營養價值的蔬菜水果，可以選擇富含膳食纖維與酵素的花椰菜、高麗菜、奇異果、木瓜等，針對腸胃比較不好的民眾，特別建議在餐前先吃1顆奇異果，再吃粽子，不僅能幫助消化，還可以幫助緩解脹氣、分解蛋白質，以及幫助新陳代謝。

她建議，早上10點與下午3點為補充酵素的最好時機，建議可以在餐前、餐後或是兩餐之間攝取。若要在午餐食用粽子，可在早上10點先吃1顆奇異果，中午再吃粽子與兩份蔬菜，下午3點補充1顆奇異果或1份木瓜。