■辛金順
夜晚寫完了一首詩後，看了時間，已是七點四十五分了。
於是騎著單車循國華街二段而去，然後轉到了保安路，終於找到了蔡三毛豬血攤，幸好不是周末或假日，不然在那小小的店面內，座無虛席，連要搭個座位都不太可能。這裡空間狹窄，只擺了五、六個桌子，人一多，連個轉圜的餘地也沒有。
我不知道為何會選上這麼一攤來夜祭自己的五臟廟，可能是因沖著店名而來吧？蔡三毛，俗得很道地，也很市井，無遮無掩的貼著地氣而行，像是那洪荒裡的小名一聲喊，純樸而宏亮，叫得村落裡都有了回聲。
而在這裡，小吃也很道地，平民百姓裡常有的一湯一飯，湯是豬血湯，飯卻是肉燥飯，尋常裡的尋常，庶食裡的庶食。簡便，入味，很適合類似我這種兩袖清風的寫詩者胃口。而詩無價，絞盡腦汁，也只換來臉書的一兩個讚，但飯還是要吃，湯也還是要喝的。於是此刻，叫一碗瘦肉肉燥飯，可以填一填空空的胃腸，再叫一碗豬血湯(其實應該叫一碗豬腦湯)，補一補耗費腦力的大腦，之後，飯飽湯足，又有力氣可以回去繼續寫詩，繼續貼在臉書讓人按讚。
而肉燥飯在北部叫滷肉飯，名稱各異，而且在材料上也是稍有不同。根據某達人的解說，滷肉飯的滷肉醬料是將豬肉絞碎後，再置入滷汁中去滷，滷到肉全進味，近於靡爛就功成圓滿了；至於肉燥飯的肉燥，則是將豬的三層肉切成了丁狀，放到了鍋中來煮，同樣是煮到入味，澆到白飯上，讓粒粒晶瑩的白飯，都沾上了濃香的油脂味，吃入口中，香到了舌尖上的味蕾都會忍不住跳起舞來。但乍看來，肉燥飯和滷肉飯，其實沒有太大差別。我也曾常常光顧台北艋舺夜市的四方阿九滷肉飯，滷肉綿密不膩，入口即化，滷汁濃香讓人回味，若再加上一碗苦瓜湯，就更是胃暖腸實，心滿意足了。
至於蔡三毛的肉燥飯，可選肥瘦兩種，一般上我都是會選瘦肉燥，畢竟肥肉燥油量太高了，不適合年歲漸老，BMI指數越來越高的人。瘦肉剛好可以讓醬收乾，納入到肉渣之中，混著醬汁，乾爽而不膩，沾著飯粒，緩緩的在齒間咀嚼，感覺別有味道。
此刻，國華路二段與保安路交叉路口的夜色降得更低更低了，燈光照不到的地方，漆黑一片。而店內則是人聲沸騰，已經是八點了，顧客卻走了一批又來了批，似乎未曾斷絕。我突然想起自己剛剛寫完的詩中一段：吃得只剩下餘生的牙齒╱仍還必須繼續╱吃下自己肥膩的夢╱以及，越來越無味的一段╱愛情故事了。
時間踮著腳尖無聲走過，我把肉燥飯扒完後，喝著豬血湯，卻不經意地看著店內掛在牆上的一幅對聯：「湯頭火侯真來味，讚賞府城小吃王」。那兩行隸書，不知出自誰的手筆，乍看倒有幾分氣勢，而在府城能以肉燥稱王，其實也相當不簡單，畢竟這一類庶民飯食，說是普通，但要讓人吃了，除了飽肚，還能回味，也就顯得難能可貴了。
肉燥飯是陪著許多人走過他們每一階段歲月的輕快美食，早期因物資匱乏，吃肉不易，因此一般民眾都會買幾塊五花肉剁碎煨煮，再加上了醬油、姜、蔥頭、八角、冰糖、小茴香和胡椒粉等，攪在一起滷煮，澆上飯，香噴噴的可以吃上幾天，簡單而易飽。現在夾在人群中吃碗肉燥飯，加上顆魯蛋，幾塊油豆腐和一碗豬血湯，當然不是一種憶苦思甜的自我省思與覺悟，而是它已經成了古老美食的一種，國民化的濃香裡有久久總要吃一次的美好享受。
這店簡陋而不起眼，如肉燥飯那般，但在這裡卻已是三代承傳了，因此來此吃飯，也是來吃時間，吃一種府城的在地味道。因此吃完這碗肉燥飯，就像寫完一首詩那般，要留在腹內沉澱一下，感受肉燥與米粒之間的飽足感，或感受滷味裡的醇香瀰漫，實實在在的，感知生活裡一飯一餐， 都是得來不易之事啊。
付了錢後，我跟老板說，可以拍下他鐵桶裡的肉燥醬汁嗎？老板帶著狐疑的眼神，以為我想要偷取甚麼秘方似，又不好意思拒絕，最後終於還是讓我拍了一張照，並在我要跨出店門前時問了一句：拍照要貼臉書喔？
我喔了一聲，回了一句：呷飽沒事做，拿來寫詩啦。
說完後，嘴角終於忍不住牽起了笑意，笑紋也把府城的夜色，長長的，拉成了夏夜裡溫暖而飽滿的心情……。
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