香宮「大閘蟹粉燴濃湯燕窩」奢華美味。台北遠東香格里拉提供
記者徐力剛/台北報導
秋風起,蟹腳癢,香濃蟹膏、黃是饕客最愛。想知道螃蟹好壞,清蒸永遠是不二法門,今年台北遠東香格里拉將陽澄湖大閘蟹再進化,特製「紹酒芙蓉蒸」與「蟹粉馬蹄蒸肉餅」等創意料理,一次嚐到鮮甜蟹肉與蟹黃好滋味,讓粉絲大呼過癮。
「陽澄湖大閘蟹」清蒸最能嚐出風味。台北遠東香格里拉提供
台北遠東香格里拉「秋蟹季」開跑,香宮主廚廖晉輝與上海醉月樓主廚賴忠舜4手聯彈,以大閘蟹、台灣紅蟳等食材,搭配清蒸、爆炒、酥炸與填餡等烹調手法,帶給味蕾全新體驗。香宮秋蟹佳餚11月1日至11月30日開始販售,招牌「清蒸大閘蟹」售價1680元加1成服務費,選用重約5.5-6兩的陽澄湖大閘蟹,除了加入紫蘇葉、米酒清蒸的傳統做法外,可選擇加價200元,加入十年紹興酒與蛋白製成「紹酒芙蓉蒸」,或是加價280元升級「蟹粉馬蹄蒸肉餅」好滋味。
香宮「大閘蟹粉燜稻庭面」創意無限。台北遠東香格里拉提供
高檔「大閘蟹粉燴濃湯燕窩」將大閘蟹粉與薑泥爆炒,加入特製上湯,糅合蟹的鮮味與薑的微辛,搭配少許紹興酒提味,底層鋪上豆芽菜,再覆上奢華燕窩與火腿絲,售價1888元加1成服務費。廖主廚的拿手絕活稻庭麵也有了新變化,「大閘蟹粉燜稻庭麵」先將大閘蟹粉、薑片、蔥段下鍋爆炒,加入富含嚼勁的手工稻庭麵,軟Q麵體吸附醬汁精華,售價888元加1成服務費。
上海醉月樓「豆酥鮮膏蟹」鹹香可口,是饕客的最愛。台北遠東香格里拉提供
上海醉月樓也不落人後,在主廚賴忠舜掌勺下推出多道螃蟹盛宴,即日起至11月30日限定販售。其中「魚子蟹黃凍」手拆蟹肉,完美結合上湯、吉利丁與青花菜,冷卻後色澤晶瑩,凍中蘊藏綿密的蟹肉絲,最後以魚子醬妝點,售價680元加1成服務費。另道「豆酥鮮膏蟹」選用紅蟳入饌,先冰鎮紅蟳鎖住大海鮮味,蒸煮後置於蒸蛋上,香醇蟹湯濃縮精華,最後鋪上滿滿一層現炒豆酥,香氣逼人,售價680元加1成服務費。
上海醉月樓「魚子蟹黃凍」考驗主廚技巧。台北遠東香格里拉提供
※提醒您:飲酒過量,有礙健康!