〈中華副刊〉舌尖上的「立冬」

■王丹丹

「早久何當雨，秋深漸入冬。黃花獨帶露，紅葉已隨風。」立冬，是二十四節氣中的第十九個節氣。《月令七十二候集解》說：「冬，終也，萬物收藏也。」意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準備冬眠。一個「藏」字，盡顯冬意。此時，物盡藏、農事休、人貓冬。

古代把立冬分為三候，一候水始冰，二候地始凍，三候雉人大水為蜃。立冬時節，日照短，寒風勁，氣溫逐漸降低。在此時，恐怕只有味蕾的溫暖，方能撫慰人們的內心。

「密壤深根蒂，風霜已飽經。」蘿蔔，自然是立冬首要的必備美食。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」蘿蔔是我們日常生活中的主要蔬菜之一，有下氣消積、促進消化、增強食欲等功效，是食療的佳品，可以治療或輔助治療多種疾病。白蘿蔔有「小人參」的美譽，如果將白蘿蔔與人參燉著吃，一方面可以幫助身體補充氣血、調理新陳代謝，另一方面還可以補充人體所需的營養物質，比如微量元素、維生素等,實在是不可缺少的養生美食。

「沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。」在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。所以此時，羊肉也是必不可少的存在。羊肉有補中氣,益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

「新春雲子滑流匙，更嚼永蔬與雪虀。」民間有句諺語說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」立冬以後，氣候天干物燥，若要滋陰潤燥，大白菜當是上佳的選擇。白菜原產與我國北方，是種低熱量的蔬菜。是農民朋友最普遍種植的一種產量高的菜。它性溫，含有豐富的營養物質，也是家中常吃的蔬菜。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。同時，白菜除含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸外，還含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

「清水飄芙蓉，元寶落玉盤。饕餮世間味，最是此物鮮。」餃子是中國的古老傳統麵食之一，相傳是醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。民間有句諺語：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見國人對餃子的喜愛。餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，營養素比較全面。其中，素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等。老人常說：立冬補冬，不補嘴空。相信有了這一碗餃子，嘴裡肯定就有了滿足。

立冬時節，莊稼被收割殆盡，目光和果實一起被收回場院，大地瘦得只剩下筋骨。肩上的鋤頭鉤著太陽向村裡走，卸下鋤頭，太陽被鏟落地上。日頭落下的地方，和天空同樣廣闊。又是一個季節在向我們走來，又是一份份美食在向我們招手，讓我們喚醒味蕾裡住著的記憶，一起去迎接最美的立冬吧！