奇美醫胃腸肝膽科主治醫師王宿鴻（右）表示，沙門氏菌最喜歡生活在室溫35℃左右環境，感染者一般臨床症狀為急性腸胃炎，提醒民眾吃剩食物應保鮮膜冷藏，食用前再次加熱煮熟。　（奇美醫提供） 記者汪惠松∕永康報導 患有糖尿病的61歲鄭婦，因嚴重上吐下瀉合併高燒不退，奇美醫急診抽血發現白血球、發炎指數均高，且合併急性腎衰竭和電解質不平衡，糞便和血液培養均長出沙門氏菌。醫師詢問得知鄭婦發病前吃放在室溫已2天的肉粽，幸經抗生素治療改善退燒，1週後出院。 奇美醫胃腸肝膽科主治醫師王宿鴻表示，沙門氏菌為一種細菌，主要經由糞口傳染，常是因吃到受汙染的食物而感染，尤其好發在天氣炎熱的時節。感染者一般臨床症狀為急性腸胃炎，會有惡心、嘔吐、腹痛、嚴重腹瀉、高燒不退等症狀產生，且糞便中常夾雜著黏液和血絲，會造成病人恐慌。 一般病情輕微者發燒會在2、3天內退燒，腹瀉則會在1週內逐漸改善。但若是嬰兒、老年人或有其他慢性疾病造成免疫低下者，則要小心症狀會比其他人來得嚴重，甚至會產生嚴重併發症，例如脫水、敗血症、休克、腸出血、壞死性腸炎等，此類病人若有腸胃炎表現時絕對不可輕忽。 王宿鴻表示，最常受細菌汙染的食物有生雞蛋、奶製品、肉製品等。因此在選擇時需注意食物要完全煮熟，牛奶和奶製品需經滅菌過程。在調理食物時生食和熟食需要分開、使用安全的飲用水或自來水處理食物，蔬果類需清洗乾淨。 另若吃不完的食物一定要用保鮮膜包裹放入冰箱，食用前再加熱煮熟。台灣的夏天尤其炎熱和潮濕，沙門氏菌又最喜歡生活在室溫35℃左右環境，因此食物若放在室溫太久會大大增加受到汙染的風險。 王宿鴻說，一般感染症狀較輕微者可使用支持性療法即可，可多補充電解質水分，但需注意不能太甜，因糖分在生病的腸道中會增加水瀉的嚴重程度。市售運動飲料常糖分太高，建議可加入白開水稀釋飲用。另乳糖和纖維類食物在腸道出狀況時吸收能力也不佳，因此乳製品食物跟蔬菜水果類在這段時間也要少食用。