記者陳柏翰∕台北報導 傳統年菜多隱藏著高油、高鹽、膳食纖維不足等問題，國健署推出全榖雜糧選原態、各色蔬菜一起吃等5項年菜改造技巧，讓民眾吃得健康安心。 國健署表示，據調查，過年期間近5成民眾運動量減少，約4成民眾體重平均增加1.7公斤。傳統年菜雖好吃，但卻隱藏著高油、高鹽、膳食纖維不足等問題。 為此，國健署提出年菜改造5招，包括全榖雜糧選原態、堅果種子適量配、各色蔬菜一起吃、選擇植物蛋白質，以及濃醇乳品同入菜等，將剩菜變身為營養又能提升抵抗力的健康餐點。 國健署說明，全穀雜糧富含多種膳食纖維及維生素，傳統米糕油脂含量高，加入藜麥及黑米等富含維生素、礦物質的全穀雜糧、手作元氣飯糰，健康營養帶著走。 堅果種子含有健康的油脂，有助補充不飽和脂肪酸以及具有抗氧化能力的維生素Ｅ，建議可將白斬雞手撕成雞絲，搭配各色蔬菜如小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜等，再撒上無調味堅果，多蔬涼拌菜及適量原味堅果清爽可口，不僅緩解傳統年菜的油膩感，也減少熱量攝取。 各式各色蔬菜提供多元具抗氧化的植化素，及促進腸胃蠕動的膳食纖維，可將高鹽高油的臘肉臘腸切絲，搭配各色蔬菜如長年菜、甜椒等進行拌炒。在攝取蔬菜量的同時也獲取多種營養素。 豆製品是蛋白質良好來源，脂肪更低，對身體更有益，是蛋白質的優先選擇，可將剩餘雞湯加入味噌及板豆腐，再加入海帶芽、白蘿蔔等新鮮蔬菜，湯頭也無須再添加油脂或其他調味，降低身體額外的負擔。 乳製品是鈣質的重要來源，足夠攝取補充存骨本，才能避免骨質疏鬆，可將剩餘的魚肉剝下，與鴻禧菇、洋蔥、花椰菜等，放入煮好的胚芽米、紅藜麥中，最後加入牛奶燉煮。