5歲至11歲學童施打第2劑，教育部建議最好同廠版，兩劑間隔4至8週以上。(中央社檔案照) 記者王誌成∕台北報導 教育部近日發函給各縣市政府和國小，提醒有關滿5歲至11歲學童，新冠肺炎疫苗接種作業準備事宜，經考量國內疫情並參酌各國疫苗接種政策，除非有特殊情形，兩劑疫苗建議間隔時間由原來12週調整為4至8週以上。 教育部表示，基於目前尚無兒童族群以不同廠牌疫苗完成基礎劑接種的安全性及有效性數據，因此建議兒童族群以相同廠牌疫苗完成兩劑接種。莫德納疫苗接種由地方政府視接種間隔時間規劃啟動；輝瑞兒童疫苗自6月22日起協調安排或指定合約醫療院所辦理接種，請學校與衛生單位協調規劃提供兒童接種第2劑疫苗。 教育部指出，接種作業可採「校園集中接種」及「合約醫療院所接種」模式執行，針對在學學童，由地方政府請學校先行調查校園集中接種意願，提供疫苗接種須知及評估暨意願書給家長，由學校回收並彙整統計意願人數。 在校園集中接種當日，教育部也請學校調整課程內容，安排靜態活動，疫苗接種後2週，減少激烈教學活動；學生接種疫苗後，如有不良反應，可申請疫苗假，不列出缺席紀錄，以3天為原則（含接種當天），必要時可延長。

以黃豆為原料的豆腐是良好的蛋白質來源，專家表示，要注意小心選購和聰明保存。（資料照） 記者戴淑芳∕台北報導 豆腐種類大不同，專家表示，小心選購，聰明保存，才是安心食用豆腐的不二法則！ 豆腐，一直是深受台灣民眾喜愛的美食，輔仁大學食品科學系教授高彩華表示，豆腐屬於加工品，先將黃豆打成漿形成懸浮溶液，加入食用石膏（含硫酸鈣）或鹽滷（含氯化鎂）等凝固劑，使蛋白質沈降、凝結，先放入模具與棉布中成型，再移至木板或不鏽鋼板上加壓、去水，即成為傳統的板豆腐。 另一種是在豆漿中加入凝固劑（常使用葡萄糖酸-δ內酯）後，不經過加壓去水過程，直接倒入充填盒中，經過封膜、熱水加熱後，即成為盒裝豆腐。 高彩華表示，傳統豆腐的口感適中，可在冷凍後做成「凍豆腐」，發酵後做成「臭豆腐」；盒裝豆腐的口感較軟嫩，可添加雞蛋做成「雞蛋豆腐」。另常見的「百頁豆腐」並非以黃豆為原料，而是將大豆分離蛋白加上油、澱粉、調味劑，再以硫酸鈣當作凝固劑成型製成之產品。「芙蓉豆腐」成分中也並沒有黃豆，而是純粹用雞蛋加上調味料製成。 高彩華表示，以黃豆為原料的豆腐是良好的蛋白質來源，碳水化合物含量低、熱量也低，也屬於低GI食物，內含的「大豆異黃酮」更是優質的植物性雌激素。但是，「百頁豆腐與芙蓉豆腐中含有較多油脂與鹽類，特定疾病飲食患者食用前須經醫師評估，避免過量。」 高彩華提醒，選購商業包裝豆腐時，先注意是否逾有效日期，並注意賣場冷藏溫度是否足夠，回家後馬上置入冰箱中保存並於效期內食用完畢；而於傳統市場選購豆腐時，應先注意表面是否有黏液？聞起來是否有酸味？若有此現象，可能已腐敗，不宜購買。 從傳統市場買回的豆腐應立刻放入冰箱，並在一兩天內食用完畢；也可考慮在放入冰箱前，取出豆腐稍以煮過的冷開水沖洗表面，放進加蓋保鮮盒，再注入煮過的冷開水，可稍微延緩微生物的孳長，但仍須儘快食用完畢。 此外，家中冰箱的溫度應該要確保在7℃以下，冰箱內部也應該要定時清理；同時將生魚、生肉與豆腐分層、分區擺放，才能避免交叉污染疑慮。 食藥署也提醒，若是購買盒裝豆腐，除了選購信譽良好的品牌，也要觀察冰櫃的保存溫度，並注意盒上標示的保存期限。