招牌「青花椒蒜茸薑米蒸花蟹」肉質鮮甜。望月樓提供 記者徐力剛／台北報導 秋風起，蟹腳癢；菊花開 聞蟹來。初秋時節蟹膏黃最為飽滿，肉質細緻，是品嚐的最好時機，《中華新聞雲》記者盤點全台6家必吃「秋蟹宴」，無論是經典青花椒蒜茸薑米蒸花蟹、艇家避風塘沙蟹，或是創新蟹黃堡、鮮蛤雪菜燒沙公等好料，都讓老饕們大呼過癮。 ●望月樓 新北高空景觀餐廳望月樓推出「一蟹知秋」專案，即日起至2025年1月1日限期登場，豪邁的選用大沙公、花蟹、青蟹、紅蟳等鮮活海產，今年秋蟹宴由兩位副主廚共同製作，其中擁有50年廚藝經驗的強哥(郭志強)，與年輕卻充滿創意想法的蔡崇義，聯手為老饕帶來味覺新體驗。 創新料理「老少平安蒸青蟹」風味一絕。望月樓提供 招牌「青花椒蒜茸薑米蒸花蟹」精選重約12兩花蟹入饌，有別傳統多以清蒸方式烹調，師傅發揮創意加入青花椒、新鮮薑米與蒜蓉的花椒油蒸製，恰到好處的保留肉質彈性，微辣口感十分過癮，售價1980元。「老少平安蒸青蟹」是順德名菜，傳統作法使用嫩豆腐、鯪魚漿調味混合，蒸熟而成，師傅改良以現剁蝦泥取代鯪魚，放入嫩豆腐拌妥，盤底蓋上一台斤重的整隻蟹塊，蒸熟再淋上自製魚汁，美味再升級，售價1580元。 「金雞老紅酒沙公火鍋」超級豐盛，讓人大呼過癮。礁溪晶泉丰旅提供 ●礁溪晶泉丰旅 礁溪晶泉丰旅看好旅遊商機，全新「金雞菊醇．沙公秋饗」1泊2食住房專案開跑，即日起至10月28日，入住指定專案可品嚐美味「金雞老紅酒沙公火鍋套餐」，晚間夜宿萬元家庭溫泉套房，翌日享受輕日式自助早餐，4人成行，每人每晚4050元起。 大啖「金雞老紅酒沙公火鍋套餐」外，專案加贈輕日式自助式早餐。礁溪晶泉丰旅提供 秋季限定「金雞老紅酒沙公火鍋套餐」精選肥美大沙公，採用涮煮方式完美呈現肉質的鮮嫩，靈魂湯頭以宜蘭百年酒廠「金雞老紅酒」加入昆布湯底製成，搭配日本國產牛肋眼、美國無骨牛小排、西班牙伊比利豬等佳餚，讓人一試難忘。 台北花園大酒店品蟹宴，單點每道1680元起+10%。翠庭提供 ●翠庭中餐廳 台北花園大酒店翠庭中餐廳即日起至11月30日，推出期間限定「品蟹宴」，單點每道1680元+10%起，嚴選沙公、沙母與大閘蟹等品項，加入麻油煨煮、避風塘及生滾烹調技法，帶給饕客全新體驗。 品蟹宴精選江蘇洪澤湖的大閘蟹，售價999元+10%。翠庭提供 「艇家避風塘沙蟹」早年為水上人家獨有料理，主廚將新鮮蒜頭炸成蒜酥，依序加入豆豉、乾辣椒等食材，最後拌入沙公，肉質緊實入口微嗆，好吃到讓人一口接一口停不下來。「生滾膏蟹粥」精選生米、水、腐皮小火熬煮一小時，加入沙母細火慢燉。 特色「蟹黃堡」吸引老饕嚐鮮。煙波集團提供 ●煙波集團 煙波集團有別以往，邀請榮獲2024年馬來西亞(吉隆坡&檳城)米其林年輕主廚大獎得主，同時也是米其林必比登推介餐廳「Communal Table by Gēn 根」創辦人 黃嘉亮來台，將餐廳招牌「蟹黃堡」引進煙波早堂，即日起至2025年2月28日限定開賣。 馬來西亞主廚黃嘉亮好手藝享譽國際。煙波集團提供 現年33歲的馬來西亞主廚黃嘉亮，畢業後相繼任職於連續16年榮獲《香港澳門米其林指南》三星的「澳門天巢法國餐廳」，與五度獲世界最佳餐廳的「丹麥Noma」，閱歷十分豐富。 特色「蟹黃堡」做工繁瑣，主廚將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒，加入番茄、紅蘿蔔等熬製高湯，揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎2次煮至濃稠狀，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，多層次風味令人驚艷。 亞果薈與君品酒店推出萬里蟹桌菜饗宴。雲品國際提供 ●雲品國際 台南安平亞果薈中餐廳與台北君品酒店宴會廳同步推出「萬里蟹秋蟹宴」，即日起至11月30日，主廚精選北部海域的萬里蟹入饌，滿足老饕的食慾之秋。 君品酒店「萬里蟹秋蟹宴」能嚐到鱈魚相思、醋溜魚皮、催淚蛋、乾煸四季豆佐餅、松茸竹笙燉全雞、40隻清蒸活萬里蟹、福州酒蛋麵線與米其林百年腐竹薏米糖水等好料，每桌14800元+10%。台南安平亞果薈推出「萬里蟹秋實蟹宴」10人桌菜，豐富菜色有每桌40隻清蒸活萬里蟹、金沙鱈魚相絲、山城辣子雞、柚子和風沙律 、蜜汁紅薯、砂鍋濃湯菜膽燉全雞、福州酒蛋麵線與陳皮紅豆沙等，每桌14800元+10%。 「鮮蛤雪菜燒沙公」美味再升級。玖尹提供 ●玖尹 玖尹迎接螃蟹季到來，即日起推出秋蟹盛宴與秋季主廚推薦料理，由玖尹行政主廚李冠儀與港點主廚李國聖一手打造，以粵菜技法融匯江浙、閩式、川味及南洋異國風味，選用紅蟳、沙公等新鮮食材，推出12道蟹蟳料理。好康加碼贈，10月31日祭出活蟹料理第2隻半價優惠，消費者點購沙公，享紅蟳半價、或招待養生煲例湯乙鍋，優惠擇一使用，需加收原價一成服務費。 「星洲沙公肉骨茶」靈感來自新加坡潮式肉骨茶。玖尹提供 創意「鮮蛤雪菜燒沙公」靈感來自江浙料理雪菜年糕，主廚取玉米雞先蒸再香煎後熬煮濃香雞湯，加入煸炒絞肉、雪菜與沙公燒煮，再加入炸過年糕與鮮蛤同煮，年糕吸附滿滿雞湯精華，佐以雪菜獨特清香，讓人一試難忘，售價2688元。另道「星洲沙公肉骨茶」以新加坡潮式肉骨茶為基底，加入帶皮蒜頭、豬腩排、黑白胡椒與沙公熬煮，胡椒辛香與肥美沙公相得益彰，溫潤湯頭讓人打從心底溫暖起來，售價2688元。