文、攝影／張薈茗 　初秋午後，豔陽仍然高照，隱身在稻田中的興家洋菇農場，四周青翠帶點金黃的的稻禾已經結穗低頭，這裡是出過全省冠軍米的竹塘鄉。 　或許是農家節儉成性，秋收過後的稻草再加工，利用深秋初冬、天涼時節，種植洋菇增加副業收入。從日據時代引入栽培技術至今，還有160戶大大小小養菇人家，是全台最大洋菇產區。所以，竹塘鄉有個公仔地景標誌「洋菇的故鄉」，遠遠就看到如小山丘的稻草和紅土堆，這是栽培洋菇菌絲著床的原料。 　本名李美玲的黑貓姐，是竹塘鄉洋菇產銷班的班長，依約來到辦公室拜訪，聽她娓娓道來，只因公公年邁體衰需要子孫陪伴照顧，見先生事業與親情無法兼顧，毅然放棄優渥的都市生活，回到竹塘鄉下，截然不同的兩個世界，從零開始。這位見過世面的黑貓姐放下身段，夫妻接手公公傳統式洋菇寮。洋菇寮種植時間短，三餐生活難以為繼，窮則變變則通，夫婿莊孟引不善言談交際，整日鑽研如何讓喜歡低溫栽種的洋菇成長壯壯，經不斷研究、嘗試創新，讓菇菇住進冷氣房，可以常態性栽種，終年採收不停。 　有著正義感的黑貓姐，籌組產銷班，不吝與班員分享發酵菌種的技巧，不忍見菇農被中盤商剝削，挺身而出捍衛菇農的權益，與盤商周旋到底。打扮時髦的黑貓姐，快人快語，領著我到菇寮房介紹洋菇的發箘過程。黑貓姐細細解說，洋菇栽種的奧妙就在「發酵過程經微生物分解，轉換成洋菇可以吸收的養份」。拿起發酵過的堆肥，要我聞聞看，她說：「發酵完全的堆肥聞起來，有股菌種的香氣瀰漫在空氣中，不是臭的！」 　這完全顛覆童年克難養菇寮，及發酵臭氣沖天的刻板印象，不過當年沒有人會抱怨，因為那是家家戶戶生財的工具，也是歷史共。兄長熟練的將基質堆肥與菌絲進棚播種後覆土，天天澆水照料，約20-25天左右，等著雪白洋菇如小精靈般破土而出，大人們每天凌晨四點左右就起床工作，爬上香菇寮，兩腳橫跨在竹架搭的空橋，伸長脖子鑽進菇床上採菇，雪白的菇像圓盤裡的白色湯圓，恰如大珠小珠落玉盤，大小顆錯落在菇床上。 　五點左右，嫂嫂提回一桶桶的洋菇，祖母叫醒我們這些小孩，帶著睡眼惺忪，手上的小刀將洋菇蒂頭靠在食指上一一切除，換來手指頭上一道道的傷痕。小心翼翼的將洋菇排列整齊封箱，交給農會收購，幹完這些活，簡單用過早餐，趕緊跑步上學去。從堆肥到採收歷時三個月，全家大小總動員，由兄嫂領著我們一起完成。外觀美、品質好的洋菇捨不得吃，拿去賣錢，切下的洋菇蒂頭洗去泥土，這樣的殘渣炒高麗菜或加點薑絲麻油煮湯，也能讓我們吃得津津有味。五十年代鄉村大面積生產洋菇，供應罐頭加工市場，大量外銷賺取可觀的外匯，在那艱困的年代，真是不容易呀！ 　參觀黑貓姊現代版的冷氣菇房，暗房裡雪白菇菇潔白嬌羞，採菇女正小心翼翼地將洋菇採下，好療癒的畫面。 　講起通路市場的開拓，是黑貓姐強項，她說極好的洋菇品質，又有履歷產銷保證，產量大大提升，雪白的菇大又圓，一顆七克重，是人間極品，成了精緻農業，高級西式餐廳、大賣場、空廚……排隊搶著與農場簽約。打出全省菇神名號，是夫妻多年心血換來的好成績。 　具有植物肉、蔬菜蛋白質之稱的洋菇，又稱蘑菇，閩南語稱為松茸。外表晶瑩白胖，鐵質與蛋白質含量都很高。採訪結束後，黑貓姊送了兩盒雪白洋菇給我，當晚用麻油薑絲爆香，將洋菇略炒，再加米酒熗鍋，Ｑ彈口感，鮮甜滋味，在口腔裡爆開，將湯汁拌飯吃，滿足溢於言表。想起小時候，洋菇蒂頭清洗乾淨後略炒，全家人搶著吃的畫面躍然而上，頓時心中百味雜陳，美味依舊在，這舌尖美味感動在心頭。