蘆筍蘑菇牡蠣烘蛋含鋅高鐵，可口又健康。（記者劉晴文攝）　記者劉晴文／南投報導 　南投基督教醫院建議民眾趁防疫期間在家練廚藝，營養師針對許多熟齡媽媽缺鐵的問題，提供「真鋅料理」食譜，3菜1湯補鐵加鋅，適合疲倦的媽媽食用。 　營養師周孟穎表示，大部分女性都有鐵質攝取不足的現象，缺鐵會影響紅血球生成，導致血液無法輸送足夠的氧氣給全身，長久下來會出現疲勞、暈眩、心悸及臉色蒼白等問題。過去國民營養狀況調查指出，有8成的成年人每日鋅攝取未達標準，鋅素有「美容維生素」之稱，缺鋅容易出現掉髮、指甲脆裂、感冒頻繁、皮膚粗糙及食慾減退等症狀。 　周孟穎說，「真鋅料理」利用常見食材相互搭配所構思的3菜1湯組合。其中蒜香蛤蠣紅米炊飯，用新鮮的蛤蠣來做炊飯，蛤蠣的鮮味與精華完整地留在鍋內的米飯上，讓每一粒米都吸收來自大海的鹹香好味道，最後以大蒜做調味。紅米富含花青素，具有很強的抗氧化能力；微量元素如鐵、鋅、硒等，也高出一般米許多。由於紅米吃起來的口感有點類似糙米，大多數牙口不好的長輩較難接受，搭配蛤蠣一起蒸煮可增加米飯濕潤度。 　蘆筍蘑菇牡蠣烘蛋：烘蛋的配料選用低膽固醇含鋅高鐵的牡蠣，搭配蘆筍，能促進鋅的吸收；再利用蘑菇特有的肉鮮味，在烹飪時能減少鹽的使用。蘆筍切丁、蘑菇切片，其餘的步驟就像平時煎蛋一樣。 　南洋風彩椒牛肉粒：比起狂補鐵，更應著重「吸收率」。彩椒富含維生素C，用來搭配牛肉可以幫助鐵質吸收。切成骰子般大小的牛肉搭配彩椒，利用簡單的鹽、薑黃和黑胡椒粒調味，色香味俱全。 　金針瘦肉湯：金針花熱量低，富含蛋白質，鐵質含量更是菠菜的20倍、萵苣的10倍，搭配富含蛋白質、維生素B群的瘦肉，美味健康。 點心則是蔬菜脆片，烘烤過的羽衣甘藍吃起來像海苔、胡蘿蔔似洋芋片。將羽衣甘藍摘成小片，胡蘿蔔切成薄片刷上橄欖油、鹽送進烤箱烤成脆片，搭配一份腰果，可補充體力、消除疲勞。