嘉縣工廠群聚 已11人染疫

翁章梁一早就到水上鄉靖西分校篩檢站了解快篩情形。﹙記者張誼攝﹚ 記者張誼∕嘉義縣報導 嘉義縣水上鄉某鋁業工廠群聚染疫事件,指揮中心再公布一名確診,至今共十一例確診;縣衛生局三十一日開設四處擴大篩檢站,提供民眾免費快篩。縣長翁章梁一早就到水上鄉靖西分校篩檢站了解快篩情形,該處一早就湧入上百名民眾接受快篩。 翁章梁強調,新增的確診者為案號一五七七九,男性,足跡橫跨嘉義縣市。七月十八日從北部至嘉義就業,二十三日出現症狀,二十八日進行PCR篩檢陰性,但血中有抗體反應,顯示曾染疫,二十九日入住集中檢疫所,三十日再度安排PCR採檢陰轉陽確診,已入專責病房治療。 這起工廠群聚案有七人染疫,延伸二人家庭傳染,共十一人確診,全案匡列密切接觸者四十三人,九人住院治療、三十九人集中檢疫所隔離,自主健康管理十四人,即日起至八月六日提升嘉義縣防疫管制措施,並視疫情發展滾動檢討。 水上鄉靖西分校篩檢站三十一日一早就湧入上百名民眾接受快篩。(記者張誼攝) 縣府也同步進行全縣十八鄉鎮市和熱區大消毒,各公所清潔隊員二十九日起總動員,由於這幾天天氣很不穩定,時有極端降雨,高溫也破三十度,穿著防護衣的隊員們汗流夾背,非常辛苦,縣長特別感謝隊員的辛勞。 為防止疫情擴散,嘉義縣三十一日分別在水上鄉南靖國小靖西分校、朴子市嘉義長庚醫院舊教學大樓、梅山鄉大南國小和中埔鄉三和活動中心等山海平原區開設擴大篩檢站,八月一日至七日水上鄉北回歸線太陽館也將開站,配合嘉義長庚、大林慈濟、朴子醫院和灣橋榮民醫院提供民眾免費快篩,快篩陽性者將安排至醫院進一步PCR核酸檢測。 擴大篩檢站針對確診者鄰居、村里群聚點,或經訪查為高危險相關人員、自認與確診者疫調公開足跡相同者、有症狀或疑似者、民眾懷疑有接觸史者,都可以到擴大篩檢站進行快篩。 翁章梁指出,「寧願廣篩,也不要錯過任何一個可能的案例」,水上群聚案發病時間在七月二十至二十三日之間,發病初期國內仍在三級警戒狀態,足跡相對單純,衛生局也在第一時間進行必要處置,基本上狀況都在掌控中,沒有太大問題,衛生局將持續擴大篩檢,讓鄉親和社區安心。

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郝龍斌將提訴願停止高端EUA

記者陳柏翰∕台北報導 全台新冠肺炎疫苗接種覆蓋率逐漸上升,然而,由於當前疫苗資源吃緊,傳出在第五輪疫苗可能由高端疫苗接棒。指揮中心三十一日對此指出,目前高端疫苗產量相對小,等供貨穩定後才會開始施打,開打時程未定。 台灣新冠肺炎疫苗供貨吃緊,指揮中心指揮官陳時中日前表示,第五輪疫苗接種就是手上有什麼疫苗就打。更有媒體報導指第五輪可能由高端疫苗接棒,八月底可能供貨一百萬劑。 對此,陳時中昨日在疫情記者會中說明,目前高端疫苗整體產量相對小,未來等到穩定供貨後才會開始施打,但供貨情形都還在掌握當中。 另,針對中國國民黨前副主席郝龍斌指衛福部給予高端疫苗緊急使用授權不符程序正義與疫苗安全要求,將向行政法院提出訴願,要求衛福部停止高端EUA,陳時中回應,只要按照法律程序進行,指揮中心都尊重。

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稱「台灣隊」卻不挺奧運正名公投 國民黨:民進黨拿國家定位玩兩面手法

記者王超群∕台北報導 針對東京奧運我健兒奮戰不懈,蔡英文政府卻將「中華」隱去,全面普遍性以自創的「台灣隊」取代,國民黨發言人陳偉杰三十一日說,民進黨將意識形態當成旋轉門,門裡門外大玩兩面手法,卻永遠只會原地旋轉愚弄人民。 東京奧運如火如荼地展開時,民進黨自蔡英文總統以降自動將「中華民國」字眼隱形,以「台灣隊」全面取代「中華隊」,民進黨也聲稱全世界都稱呼我們「台灣」,面對紀政再次提出下屆巴黎奧運正名公投,民進黨卻急忙閃躲,表示不希望該議題成為目前主要議題,短短數日立場反覆。 陳偉杰表示,民進黨將意識形態當成旋轉門,門內一套,門外又一套,正名只是其中之一。在門內告訴民眾,一切以台灣為主體,台灣人的國家叫台灣,乍聽之下言之有理,但卻不告訴民眾一刀切的嚴重後果。 在門外卻大走鋼索,一方面對美日等國互動計算著政治利益,一方面又不想再次被當成麻煩製造者引發危機失去政權,因而將台灣置於恐怖平衡上。陳偉杰說,旋轉門永遠只會原地旋轉,就像民進黨只會帶著台灣原地旋轉,即使人民全都被轉暈了,台灣依舊無法前進。 陳偉杰還指出,民進黨就是靠著混淆台灣人民來獲取政權,民進黨更了解目前台灣仍是以「中華」的名義方能走向國際,沒有「中華」,奧運選手根本無法比賽,這是國際現實的問題,但狡詐的民進黨卻不向民眾清楚說明。

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〈 府城廣角鏡 〉 疫情下政府過度干涉勞動市場 從一例一休引爆

近年來勞工政策增加了勞工保護措施,如勞動檢查、工作安全等等。(本報資料照) 王冠斌 疫情爆發以來,大家一直在盼望何時打到疫苗、想活命、想何時解封、想企業如何才能生存,也終於等到這一天了。七月二十七日開始,疫情警戒降級,有放寬的人流、企業的活動、產業的交流及餐飲的內用等等,終於看到了一絲的陽光抖進。 但,面臨而來的,有人早撐不住了,高達三千家企業無薪假,五十七萬人沒了工作,這也讓人看清了一件事,企業活不下去,勞工無依存在,如海浪似的侵蝕經濟基礎。而這些問題,也點醒所有身處無國界經濟體的台灣的每一個人,是該理性地看待每一件事,尤其是近幾年來我們的勞工政策,一直在扮演著上帝理想國的烏托邦。 首先是政策過度干涉自由經濟勞動市場的問題。我國近十幾年來,一直強調勞工政策的保護層面,因此也從以往的勞委會升格為勞動部;但至今勞工的保護措施,卻愈來愈看不到對勞工實質收入有什麼具體的提升。政策增加了勞工可作為權利保護的工具,如強化勞動檢查、勞工訴訟、性別平等、就業服務等法規上保護,這幾個部份的確值得肯定,不過值此時刻,不論從無薪假、失業數及申請紓困來說,是否可看出,台灣的產業結構及社會結構,多少的比例是讓企業無法負荷的? 政府存在的目的,在於監督企業或資本家,而非協助或介入市場,成為第三方訂定條件的仲裁方;訂定或要求勞資雙方的勞動條件,並期以由所謂之專家及學者,以學理上之看法,訂定勞動條件之規範,這永遠都造就了更讓人無法理解及適應的政策,反而成為另一個官民之間的官樣文化,最後苦的是弱勢的企業或產業,以及弱勢的勞工或資訊不對稱的市場。 舉例來說,一例一休看似保護勞工,但實際上卻弱化了企業的競爭能力。上個星期,一個小型醫療院所院長抱屈,院所職工也不過不到五十人,所屬員工卻拒絕因檢驗工作之需要而於休息日(約定為星期六)出勤,並稱係依據一例一休之規定拒絕出勤,如要求調班,將向勞工局投訴等等。 先不論目前醫事單位法規放寬之相關規定及彈性工時等適法可用,而是這一個政策到底是保護了勞動工作者的工作條件?還是在弱化了產業競爭下的企業競爭? 企業經營本是將本求利,市場機制,不管法規也不管勞基法,只看結果,在一切合法的質量、規範及現實的考量下,交不了貨、給不了質量,便成為市場上被刪除的供給者。而企業,如無法提供及滿足市場的現實,別說是調班、加薪、分紅,連工作都不可能存在。 因此,政府扮演的角色便是,訂定了原則,如企業不得有剝削、不法的行為及不當對待勞動行為,如有,即予以重罰外,更給予懲罰性處分;其餘的,就讓市場去作決定,讓無良的企業失去競爭或退出市場,讓勞工得到最終的政府保護即可。如同大家去超商或百貨購買的商品,肯定是安全的才會上市,市場基於競爭及透明,自然會形成規律的自律自發行為。畢竟,台灣還算是一個相對透明的市場,連勞動市場亦是。(上) (作者為諭律國際企業諮詢管理顧問有限公司總經理、勞資獨任調解人)

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本土增11確診 連4天無死亡病例

記者陳柏翰∕台北報導 中央流行疫情指揮中心三十一日宣布,國內新增十二例新冠肺炎確診病例,其中十一例本土、一例境外移入;另無新增死亡個案,已連續四天無死亡病例。 指揮中心指揮官陳時中昨日於疫情記者會說明當天本土疫情。他指出,這次新增的十一例本土病例分別為五例男性、六例女性,其中有六例是在居家隔離期間或期滿檢驗發現陽性。個案年齡介於二十多歲至六十多歲,發病日介於今年七月二十三日至七月三十日。 個案分布以新北市六例為最多,其次為台北市四例、嘉義縣一例;當中有七例為已知感染源、二例關聯不明、二例疫調中,將持續進行疫情調查,以釐清感染源。 另,在近期確診個案解隔離情形方面,五月十一日至七月二十九日累計公布一萬四千四百三十八名確診個案中,已有一萬二千八百五十六人解除隔離,解隔離人數達確診人數百分之八十九。陳時中說,這次新增的十一例個案中,只有二例關聯不明,本土不明感染源個案持續低於十例,且已連續四天無死亡病例。 針對近期嘉義縣爆發職場群聚事件,陳時中指出,三十一日並沒有新增確診個案,嘉義縣已展開廣篩,盼透過嘉義縣市合作讓群聚疫情及早獲得控制。

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「0~6歲國家一起養」育兒津貼加碼 8月起每月3500元

記者王誌成∕台北報導 行政院推動「零至六歲國家一起養」政策,育兒津貼從八月一日起將從現行新台幣二千五百元提高到三千五百元,就讀公幼費用也相應調降一千元。目前全國約百分之五十八就學幼兒,可讀到平價幼兒園(公幼、非營利、準公幼),教育部預計一百十三學年達至掰分之七十的政策目標。 教育部長潘文忠日前在部務會報上指出,除津貼加碼,也會持續擴增平價幼兒園名額,預計一一0學年度公共化幼兒園(公幼、非營利幼兒園)可增加一點一萬個招生名額,總招生數達二十三萬六千萬名;準公共幼兒園增五萬二千萬名、總計招達十八萬六千萬名。 教育部表示,二到五歲(未滿)育兒津貼分兩階段提高額度,今年(二0二一年)八月每月發放提高到三千五百元,預計明年(二0二二年)八月再提高到五千元,達到總統蔡英文「育兒津貼加倍」政策目標。 孩子就讀公共幼兒園,雖不能領育兒津貼,但八月起費用也相應降低。公立幼兒園每月繳費不超過依千五百元;非營利幼兒園每月繳費不超過二千五百元;準公共幼兒園每月繳費不超過三千五百元,都比原先各降低一千元。 記者王誌成∕台北報導 教育部三十一日發布最新統計新冠肺炎全國學生確診人數統計,從四月二十日到七月三十日為止,全國共有七百名學生確診,較前一天統計增加一名(幼兒園)。 以教育階段區分,大專校院二百十八人確診,高中一百十四人、國中一百零七人、國小一百八十五人、幼兒園七十六人。 行政院推動「孩童家庭防疫補貼」,補助國小以下孩童及國中、高中、五專前三年身心障礙生每人新台幣一萬元,由學生父母或監護人申領,六月十五日開放網路申請,六月十八日開放ATM領取,七月十五日開放郵局臨櫃申請服務。 根據教育部統計,在網路申請部分,至七月三十日十二時已將補貼撥入一百七十六七萬二千九百九十六人指定帳戶,另有一百五十九人金融機構也正在辦理撥款;在ATM部分,到十二時完成現金領取人數累計達四十二萬一千三百三十四人;郵局部分,到十二時完成現金領取的人數累計達二萬零一百十三人;合計透過網路、ATM及郵局臨櫃領到一萬元孩童家庭防疫補貼的人數比率約百分之九十五點六七。

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〈疫後長照困境〉長照居服員風險高 支援不足

前言 「我有買護目鏡、有防護衣、帶酒精消毒,能做的就是這樣。」擔任醫院體系下居家服務員的李品蒨這樣說。自從五月新冠肺炎本土疫情爆發以來,許多機構和居家的長照服務仍然持續運作,這也使得長照服務者形同第一線醫護人員,身處在染疫風險之中,但是,他們得到的支持,卻遠遠不如醫護人員。 記者王柏倫、陳威穎∕專題報導 防疫三級警戒,多數人都選擇待在家中,盡量不出門,但是長照服務的居服員,還是得天天到案家服務,翻身、拍背、餵食等近距離接觸的服務項目一個都不能少。 對居服員而言,染疫風險最高的地點正是服務的案家,在弘道老人福利基金會服務達八年,現在擔任照顧秘書的廖婕伶就認為,服務過程風險最感到有風險的就是在案家家中,因為許多家屬在家中都沒有戴口罩的習慣,服務人員又無從得知家屬的接觸史,讓他們壓力相當大。李品蒨也同樣認為案家家中最有風險,她表示,「有一些案家防疫觀念不夠,可能一個口罩用了十幾次,出門回來一樣丟在那裡,回來也不洗手就東摸西摸。」即便居服員對於案家的環境或防疫作為感到危險,但是仍然沒辦法限制案家的行為,所以只能自己準備防護用具,自求多福。   居服員服務過程充滿風險,但無法約束案家防疫行為,只能加強自我防護。 系統性支援不足 工作者嘆息   政府雖然有提供部分防疫用品給長照機構,但事實上,很多物資仍然需要長照機構自行準備才足夠,規模較小、資源較不足的機構甚至需要照(居)服員自行準備,才能做到基本防護。弘道基金會新北服務處長期照顧組組長葉淳就說,即使政府提供口罩達到每天兩個的份量,對於三級警戒後的使用量還是不足,因此仍然需要各單位自行另外準備才夠用。 過去擔任第一線居服員,現在於台北市長照機構擔任行政職的柯茗馨也說,希望政府應該提撥預算,多購買口罩、面罩等耗材,提供給機構做配發。李品蒨也提到,自己因為是在醫院體系下從事服務,因此防疫資源會比較充足,但是其他機構可能就沒辦法得到那麼多資源,連快篩都沒有。 長照服務者不僅面臨到防疫物資不足的問題,為了落實防疫措施或配合案家的要求,也讓他們的工作變得更加辛苦。在三級警戒之後,許多超商和店家都無法再讓居服員有地方用餐、如廁,而這些問題都只能居服員自行想辦法解決。居服員廖婕伶就提到,如果服務處所離自己家較遠,都只能跟個案家屬協調,在案家中用餐、如廁,否則也只能自己忍耐。除了生理需求難以解決之外,弘道基金會執行長李若綺也說,為了配合防疫,居服員可能必須穿著防護衣或面罩等裝備,但許多個案的家中並沒有開冷氣,讓他們只要工作短短幾分鐘就滿頭大汗。 長照服務者除了工作程序變得相當繁複、生理需求面臨無法即時解決的困境,還必須承受心理上的壓力。李若綺提到,居服員服務對象的家屬可能會因為疫情而更加謹慎,進而用緊張的語氣詢問居服員過去服務的地點、對象等,造成居服員心理上的負擔。廖婕伶也說,自己一回到家就要用酒精將全身以及工具都消毒一遍,並且要趕緊洗澡,「因為也怕把一些病菌帶回去」。 廖婕伶更表示,其實服務人員跟案家同樣都很擔心疫情,而且身為居家服務的第一線人員的他們,更擔心自己成為帶原者,影響到服務的對象。而受到疫情影響的不是只有居服員,在機構裡服務的照服員同樣必須面對工作程序改變,以及心理壓力增加,尤其在這波疫情中,不少長照機構都陸續傳出群聚感染的事件,但是得到的資源,以及疫苗施打的順序還是無法比照第一線醫護人員,這也讓照服員工作的心理壓力愈加沉重。 長照依服務對象不同,需要各種不同層級的防護裝備,但多數都必須靠機構自行添購。 在新北市某機構服務的照服員張采晶接受採訪時也和廖婕伶有類似的感覺,很擔心自己成為帶原者,進而感染到機構內的長輩,而自己能做的只有出入機構和接觸長輩時加強消毒,因此也希望照服員能比照醫護人員得到足夠的防疫支持。 疫情之下,對於照(居)服員而言,他們都覺得自己身處第一線,無論疫情多麼嚴峻也仍必須堅守崗位,但是社會給予的待遇或關注,卻始終沒有如同第一線人員,讓他們成為疫情下被迫默默承受風險、默默付出的一群人。   長照服務者雖然工作時會做防護,但仍會擔心沾染病毒,影響自己的家人。 感染難控管 學者籲設諮詢團   目前長照機構出現群聚感染的原因大多是人員自外部傳入,新北市社會局長張錦麗認為,主要的傳染途徑有兩種,第一,是工作人員在外感染,再傳染給機構內的長輩,而機構內的長輩又互相傳染;第二,是機構內長者有就醫需求,頻繁進出醫院,在過程中沾染到病毒,接著回到機構造成群聚感染。張錦麗進一步說明,政府能做的就是加強工作人員快篩,並針對有進出醫院的長者,在回到機構後進行分艙分流等方法,來阻隔病毒。 「分艙分流」雖然是有效阻隔病毒的方法,但是能否完全落實才是關鍵。長期研究長照政策,並已經取得照服員證照的伊佳奇提出質疑,目前小型機構的比例較高,但是小型機構空間可能有限,要完全落實分艙分流相當困難,因此應該要研擬對小型機構也能完全落實的防疫措施,才能真正達到阻隔病毒的效果。 伊佳奇建議,政府可以成立專家諮詢顧問團,針對疫情控管做教育訓練及實務操演,就如同平時的照護訓練、消防演練一般,如此一來便能讓機構或服務人員都再加強疫情控管的知識,同時也要了解國外去年至今長照機構感染的事件,從中汲取經驗,才更能知道應如何協助機構落實防疫。 陽明交大衛生福利所教授、前衛福部政務次長李玉春也表示,應該要更加關注小型機構的防疫管控,包括如何落實隔離、檢疫等措施,「讓他們能夠真正熟悉整個防疫過程應該做的準備,而不是放任小型機構自己去面對這些問題」。李玉春強調,國外到最後很多確診者都是長照機構裡面的長者,因為機構內的長者大多較虛弱,又許多人同住、群聚,因此防疫工作必須要花更多心力去協助才行。   居服員李品蒨反應,所屬的機構整體收入未達紓困標準,因此基層居服員薪水驟減也只能自己承擔。 疫苗不能少 落實防疫更重要   長照機構的疫苗施打順序被排在第五順位,但是因為疫苗到貨時間的關係,長照服務的人員直到疫情爆發後才開始有大規模接種,這也使得疫苗來不及在機構內發生群聚感染前,就發揮預防的作用。而伊佳奇認為,疫苗是防疫的重要防線沒錯,但是還必須要在防疫資源和感染控制上有完整的觀念。 伊佳奇強調,要有完整的防疫觀念,除了各種防疫物資都必須充足之外,更重要的是讓服務人員都能懂得如何利用這些工具,再加上其他防疫觀念,如社交距離、洗手方式等。觀念充足以後,再搭配疫苗接種才能達到最佳的防疫效果。新北市衛生局高齡及長照科科長吳玉鳳也表示,除了接種疫苗之外,希望機構和照(居)服員都能落實戴口罩、洗手及消毒的規定,才能將疫情防控做好。 弘道基金會新北服務處長期照顧組組長葉淳認為,各單位平時就應落實感染管控,並備妥物資,而非疫情爆發後才進行防疫準備。 弘道基金會便是有加強防疫觀念的案例,李若綺說,基金會自去年開始出現疫情後,便有防疫措施指引,同時在各服務處安排由護理師進行教育訓練,今年則是在三級警戒後將各項措施再加強、升級,除了提供必要的防護裝備外,也陸續協助人員進行疫苗施打,讓疫情防護能夠更完備。 對於未來的傳染病控管,葉淳建議,各個單位平時就應該做好感染控管的流程,並備妥相關感控用的物品,如眼罩、面罩、防護衣等,不應等到疫情發生了才開始準備,如此才能確實做好防護。   紓困門檻難跨越 生計受影響   防疫三級警戒實施之後,除了部分非急迫性服務的機構暫停營運之外,居家服務的項目,如外出散步等非緊急需求的服務也都暫停,再加上有許多案家會因為擔心疫情風險,主動取消服務,這也讓部分照(居)服員的收入受到影響。柯茗馨說到,居服員會因為案子被取消,進而導致薪資受到影響,部分有房貸或生活支出壓力的居服員,生活也因此受到衝擊。 李品蒨說明,自己原本每個月的工作時數可以達到一百四十多個小時,但在疫情爆發後只剩九十多個小時,疫情後每個月實際收入只有不到兩萬元。她也強調,自己能夠有這些時數是因為還有一位時數較長的服務對象仍然繼續服務,而對身邊認識的其他居服員而言,可能原本服務七至八位,現在只剩下一、兩位,帶來的影響就更大了。葉淳也表示,有部分單位的居服員,在疫情之後甚至一天服務的時數只剩一、兩個小時,對收入的影響相當大,而受到衝擊的居服員也只能尋求政府的紓困。 長照機構紓困標準 政府對長照機構的紓困措施,規定是今年五月至七月中的任一個月,機構服務收入較去、前年同期,或較今年一月至四月減少了百分之五十或以上者,就可以申請紓困補助,但是李品蒨說,他們機構的收入減少沒有達到紓困要求的門檻,因此紓困是領不到的,居服員個人的收入薪資劇減也只能自行承擔。 疫情不僅改變了照(居)服員的工作內容,連帶收入都帶來巨大的影響,但是卻依然沒有得到應該有的重視,尤其對於以時薪、項目計薪的服務人員而言,這段期間服務時數短,可能還導致時數未達獎勵門檻而少領到許多額外的獎金,這些都是實際上受到虧損的部分,也應該要被社會重視。

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可惜! 湯智鈞無緣射銅

台灣射箭好手湯智鈞首闖奧運殿堂,先在東京奧運射箭男團奪銀,31日個人賽則直闖銅牌戰,可惜終場不敵日本好手古川高晴,無緣再為台灣添一面獎牌。(中央社) 本報記者綜合報導 東京奧運射箭賽程三十一日結束,擠進四強的中華隊年紀最輕的小將「湯包」湯智鈞不幸落敗,排名第四;中華隊在男子團體拿下銀牌。教練劉展明表示,湯智鈞順利晉級,一路走到最後獎牌戰,狀況不錯,落敗只能說對手發揮的更好。 中華男子射箭隊年紀最輕的小將「湯包」湯智鈞,雖然第一次站上奧運舞台,表現卻相當亮眼,三十一日在八強賽中,出人意料打敗在團體射箭項目中奪金的南韓選手金優鎮,晉級四強,隨後PK義大利選手內斯帕里,第一局落敗,第二局湯包射出精彩的三箭十分,雙方戰成平手,遺憾三、四局都被對手拿下,湯包進入銅牌爭奪。 湯智鈞的銅牌戰對手是地主日本隊古川高晴,雙方前三局都平手,第四局卻被古川高晴拿下,最終局湯包以一分之差落敗,沒能射回銅牌。

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〈彩繪人生〉珍奶之父 凃宗和 奉行「茶禪一味」哲學,以茶碗嘗遍人生。

一生奉行“茶禪一味”哲學不逾的翰林創始人凃宗和。 文、圖/記者陳俊文 2008年,國家地理雜誌中文版介紹了影響華人世界的十位重要的台灣人,除了現今被稱為「護國神山」的台積電創辦人張忠謀、將傳統金光布袋戲「華麗搖滾化」的黃俊雄大師外,「翰林國際茶藝餐飲集團」的負責人凃宗和也上榜,堪稱另一項台南之光。 沒有百年老店的傳承、沒有深厚淵源的家學,凃宗和如何從一個鄉下小孩,蛻變成台灣茶飲帝國的創造者? ■與茶邂逅 凃宗和出生於台南學甲鎮的窮苦人家,16歲時為改善家境開始習畫,退伍後在公園路開了畫廊,那時店門口掛著他根據南都戲院電影劇照畫的尤伯連納、史恩康納萊的肖像,唯妙唯肖,被稱為「妙手」,並吸引電視台採訪報導。 因為經營藝廊,一方面要泡茶招待客人,一方面自己邊畫圖邊喝茶,逐漸喝出心得。一開始是在天仁茗茶買茶葉,從一兩10多元買到一兩數百元,後來在朋友處喝到一斤數萬元的比賽茶。不同價位、等級的茶,香氣、喉韻、色澤都不同,讓他沉浸在繪畫外的另一世界,朋友都笑他是茶癡。 ■晉身茶師 從喝茶、蒐集得獎茶,天生茶人內心深處的躁動無法止息。凃宗和興起「長鋏歸來兮,學茶去」的念頭,茶癡捲起衣袖、走進高山,到茶葉的源頭,遍訪鹿谷的茶農、烘茶師,了解種種法門,實際投入茶葉的烘焙製作。 近十年的修煉中,帶他進入品茶「極致世界」的王昭文、茶葉改良場場長阮逸明博士,及無數先進的指導,他認識了茶的生成和陽光、溫度的關係,讓他培養出獨道的識茶工夫和焙茶技術,做出來的茶葉,香氣與茶湯口味都近乎完美。 山上採茶期間,半路出家的凃宗和的茶葉屢次在鹿谷鄉農會比賽中得大獎,有人稱他鬼才,但大多數人尊稱他為「涂師傅」,他也和當地茶農培養出濃厚的革命感情,合作栽培頂級高山茶,契作後統一收購,希望「從茶葉仍在樹梢時就進行把關」。 至今,凃宗和仍堅持以職人的精神、茶師的靈魂,從種茶到烘焙,一條鞭式的親力親為,因為他知道,製作好的茶葉是沒有捷徑的。 最具文人風的翰林茶館街邊店,圖為台南文化店一景。 ■文人茶館 後來凃宗和放棄藝廊的生意,改行賣迷你火鍋,只是疏於管理,火鍋店也面臨虧損的局面。 1986年,愛茶成癡的凃宗和在好友60萬元的贊助下,以18坪、6張桌椅起家,在民族路赤崁樓旁開設「翰林茶館」,賣起高品質茶飲。台南自古人文薈萃、文風鼎盛,琴棋書畫、詩酒花茶,向為文人雅士所愛,擅長攝影及繪畫的凃宗和,走出固有工夫茶館的模式,創立「文人茶館」的新典範。 翰林茶館店內提供芳香濃郁的「蓋杯」文人茶,相當於咖啡中的精品咖啡。而且店中首開冷飲茶品先例,以優質茶葉手調飲料,凃宗和說「台南的茶客嘴叼有名,不能用雜牌茶甚至茶粉濫竽充數,翰林的茶都是不計成本,使用一心二葉的高檔原茶沖泡」。 百貨商場主力的茶棧,結合關東煮和茶飲,開創茶飲輕食的新局。 翰林後來又開先例推出火鍋和茶飲套餐,當時被同業譏為不務正業。但在今日回顧,凃宗和是「超前部署」,如今在市場機制的運作下,「複合式餐飲」早已是市場主流。 翰林的事業版圖越來越大,除了茶館,陶板屋、結合關東煮茶飲的「翰林茶棧」、街頭茶吧「嚮茶」,紛紛設點,後來更擴展到海外。但不管是草創期的小茶館或是後來文青風格的大茶館,凃宗和沒有忘本,他知道沒有茶當底蘊,就失去了文化的內涵,和坊間的餐廳就沒什麼區隔了。 這一切,就只是為了讓以茶會友聞聲而來的客人,有「茶客興無違」的感覺。 凃宗和後來也擔任兩任「中華茶藝聯合促進會」總會長、一任台南市茶藝促進會會長,帶領全國茶人,推廣茶及茶所衍伸出來的「茶文化」。 翰林接待小朋友,肩負起茶文化傳承的任務。 ■創新珍奶 台灣的茶飲界,如果春水堂稱為「中神通」,台南的翰林足堪稱為「南霸天」,凃宗和和春水堂的負責人劉漢介也「一度」因茶而成為好友。但兩人後來卻為了誰是珍珠奶茶的開基創始人各執一詞,而對簿公堂。只是公說公有理,婆說婆有理,法院也無法判定,自此雙方擱置爭議,「一杯奶茶、各自表述」。 曾為台南市政府文獻委員的文史工作者鄭道聰曾考證指出:「1986年凃宗和四處考察,尋找具優勢的獨特商品,逛到鴨母寮市場,看到小販以傳統方法製作的粉圓,靈機一動,買回去加在奶茶裡試喝,深富藝術美感的凃宗和見那透明渾圓的粉圓就如同珍珠般晶瑩可愛,於是取名珍珠奶茶,還研發出黑白雙色的珍奶,一炮而紅、帶動流行…」。 凃宗和則說,當時小火鍋生意不順,負債達400多萬元,為了增加茶館的營業額,才想開發新產品,當時一杯泡沫紅茶售價約10-20元,加了奶精和粉圓後,一杯可賣到35元。 ■低卡配方 但是,魔鬼藏在細節裡。一杯珍奶的熱量相當於一碗飯,對健康極其不利。翰林茶館早就注意這個問題,改變配方,希望讓珍奶變成「好喝又健康」的國民茶飲。營養師高敏敏曾針對國內15家有名茶飲店的珍奶做熱量分析,翰林茶館珍奶700ML、431卡,是參加評比15家店中最低。不但總熱量最低,平均1ML/0.615卡也是最低的,堪稱「世界第一低卡珍奶」。 「香港人吃貨攻略」曾經對6大珍珠奶茶名店依珍珠軟Q度、茶味和性價比等3大指標做評比,最後選出的第1名是翰林茶館,所以,誰先誰後對消費者而言可能不重要,「好喝才是王道」! 誰能想到當年一個偶然的發明,竟造就出1年全世界10億杯、1.5兆產值的商機?或許可以這麼說,珍珠奶茶的發明是歷史的偶然,後來流傳30餘年不墜是歷史的必然。總之,翰林的珍奶和雙全的泡沫紅茶,都是改變茶飲世界的劃時代產品。 2017年翰林珍珠奶茶上了國宴桌,小英總統率貴賓享用豎起大拇指誇讚。 ■躍上國宴 2017年,翰林原創的珍珠奶茶上了國宴。雙十國慶應外交部之邀,在台北賓館舉行的國慶園遊會,翰林茶館以珍珠奶茶及熊貓奶茶招待外國貴賓,而且使用的是凃宗和私人珍藏的錫蘭紅茶。 是什麼機緣,讓翰林茶館的珍奶躍上國宴桌? 翰林茶館的珍奶風靡台灣後,也向世界輸出,曾在舊金山灣區肯尼街和華盛頓街口三角窗開了美國第1家分店,美國前總統柯林頓和時任副總統的吳敦義都曾造訪過,也是附近台灣外交部辦事處員工想念家鄉風味時的解饞之處。因為此一淵源,外交部在小英總統任內,邀請翰林茶館在國慶園遊會「搖珍奶」。 國宴期間,史瓦濟蘭總理賢伉儷指名造訪ATT的翰林茶館。 凃宗和說,早在雙十國慶前,聖克里斯多福的總理及瓦吐魯總理伉儷訪台時,都曾指名要到台北ATT的翰林「搖珍奶」,翰林對友邦貴賓到珍奶的原創店朝聖,感到興奮及榮耀。 ■海外拓展 翰林國際餐飲集團目前旗下有:翰林茶館18家、茶棧34家。海外翰林茶館:大陸重慶1家、香港2家、美國加州2家。 其中重慶的翰林茶館最值得一提。重慶有眾多台商,也是已故作家三毛的故鄉,三毛出生於1943年的重慶南岸黃桷埡老街145號,曾在此處住了5年才搬至台灣。老街已由南岸區政府啟動修繕保護計畫,重慶南岸區政府希望三毛故居開幕時,能有一個代表台灣文化的亮點,或一看到就想到台灣的餐飲美食。經過一年多的尋尋覓覓,才找到台南的翰林,雙方理念契合,凃宗和同意將原汁原味的翰林茶館整間搬到重慶三毛故居營業。入駐非只為賣茶,也希望打造成原汁原味的台灣茶館,讓大陸朋友體驗道地的台灣風情,也讓在重慶的台灣人有回家的感覺。 翰林事業版圖尚包括嚮茶加盟600家,包括中國、美國紐約、印尼;鱷魚騎士2家。 其中最令凃宗和戒慎恐懼地是中國市場,因為他曾在中國投資「茶饌」雜誌,最後以失敗收場,所以一度很排斥中國市場。但台商為了中國的「人口紅利」大膽西進後,台灣高檔茶飲市場消費大為降低。凃宗和說:「以前支撐台灣茶飲市場的主力,是現在在中國發展的眾多台商。」既然勢不可逆,凃宗和也只能順勢為之。 他的策略是「區域代理」,翰林提供know-how,也就是從賣商品轉變成「賣系統」。中國代理商的條件:一.人脈好的當地人;二.容易取得好地點的人;  三.底子深厚的企業主。套句玩笑話,就是「以夷制夷」。 ■一生不悔 在凃宗和心中,他以職人精神烘焙出來的茶葉,都是蘊藏茶師之魂的代表作:例如荳蔻年華少女優雅細緻的翡翠綠茶、風情萬種耐人尋味的碳燒鐵觀音、恰似翩翩君子溫和醇厚的雲南老欉普洱……當然,少不了追求傳統與創新、奶味與茶香「平均律」的珍珠奶茶。 對於茶,他一生堅持「茶禪一味」的哲學,奉行不逾,衣帶漸寬終不悔。英國諾貝爾文學獎得主艾略特說「我已用咖啡匙量盡了人生」那麼,凃宗和應該也可說:「我已用茶碗嘗遍了人生百態」。

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〈中華副刊〉高朋滿座

 文/攝影 默子 小鎮以荷花木棉花聞名,五月的蓮花節、三月的木棉花季,遊客絡繹不絕好不熱鬧,小村落有個遠近馳名的總舖師,生意應接不暇,難得的假日遠遠地就望見豪華桌巾舖陳整齊劃一,夾道兩旁平均分配,不難想像總舖師辦桌的盛況,仔細一瞧是利用艷陽高照的時日,趕快讓清洗乾淨的桌巾盡情享受日光浴,讓大太陽好好曬個夠,隨時都有嶄新亮麗的桌巾可替換。

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