小港醫院攜手高餐大開發「介護食」,讓吞嚥困難患者也能享受營養豐富的飲食。(記者王正平攝) 記者王正平/高雄報導
咀嚼吞嚥能力隨年齡增長逐漸退化。68歲陳姓男子長期有嚼食檳榔習慣,造成牙齒構造鬆軟。住院期間由小港醫院與高雄餐旅大學合作開發專屬的「介護食」,讓有吞嚥困難的陳男也可以享受到營養豐富的飲食,達到美觀與維持營養的目的。
小港醫院107年成立全台首座「咀嚼吞嚥機能重建中心」,由跨專業團隊組成,成立專屬檢查室並配置先進的醫療設備,並建立個案相關評估、診療等標準,制定客製化診療計畫。本次與高餐大合作開發介護飲食,希望讓高齡者吃得下、吃得對。
高餐大中廚系老師趙憶蒙說,介護飲食係對有咀嚼、吞嚥困難的患者進行餐食開發,依據不同飲食文化與信仰需求,以中、西、日式方式調理;主菜分別有雞、豬、魚及素食等,以符合患者的口味需求。
小港醫院營養室主任侯孟伶表示,針對病患咀嚼能力的差異,比照日本介護食標準,依據質地差異,開發「玉米香菇雞」、「洋蔥和風燒肉」等2套泥質餐,「法式鮭魚慕斯」、「菠菜咖哩豆腐排」等2套慕斯餐,以及「東坡肉」、「照燒雞腿」、「檸檬鯛魚排」、「鮮菇豆腐排」等4套塑形餐,品項從主菜、配菜、湯品到水果甜點,還有結合台菜文化的塑形焢肉,用舌頭就能夠將菜肴壓碎,便於吞嚥。
食材皆以天然原料製作,使用山藥泥、蛋白、米穀粉等增稠,兼具滑順口感與軟綿質地,讓不易咀嚼的病患有更多選擇。