〈中華副刊〉自珍集/〈阮郎歸〉.如詩

■子寧 摩肩牽手總相宜, 翩翩恍如詩。 柳腰輕裊眼迷離, 亭亭傲雪姿。 人悄悄,月依依 芊芊漾淺漪。 教人那得不情痴, 相知不悔遲

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50肩手難舉 醫教3招復健

醫師羅嘉元提供3項運動增加肩關節活動度,改善五十肩症狀。(記者湯朝村翻攝) 記者湯朝村∕嘉義市報導 肩關節疼痛症狀在復健科門診十分常見,其中大部分族群為罹患五十肩,痛起來連梳頭髮、穿脫衣服都困難。醫師提供3項運動可增加肩關節活動度,改善五十肩症狀。 嘉義市祥太醫院復健科主任羅嘉元說,五十肩醫學名稱為「沾黏性肩關節腔炎」,起因於肩關節囊發炎黏連導致肩部疾患,好發於40~60歲間,女性多於男性。 造成五十肩原因包括長時間過度使用導致,如肩關節炎、肌腱炎;外傷造成,如骨折、韌帶或肩部旋轉肌肌腱斷裂;其他疾病引起,如頸椎病變、腦中風、糖尿病患者、甲狀腺疾病患者。 五十肩常見症狀包括肩部活動範圍受限制、肩膀持續疼痛及夜間無法朝疼痛側手臂方向側睡。患者可透過復健科醫師完整理學檢查及影像學檢查找出病因做適當治療,包括口服消炎止痛藥物治療、物理治療、運動治療和局部注射藥物治療。 羅嘉元提供3項可增加肩關節活動度運動: 毛巾運動:雙手拉住毛巾兩端並揹於後側,患側手在下,健側手在上方,以健側手帶動患側手,漸漸拉抬以帶動患側手臂向上。 爬牆運動:患側手伸向牆壁,向上爬以牽拉肩關節向上的角度,隨著症狀改善慢慢增向上的距離。 鐘擺運動:身體前傾,健側手扶著桌子或椅子支撐,患側手自然垂下,利用身體前後擺動,以帶動患側手臂並使其前後擺動有如鐘擺,擺動角度以無痛的角度為範圍,隨著症狀改善慢慢增加擺動角度。 羅嘉元提醒,如果上述方法仍然沒有改善,可施行「超音波導引肩關節囊擴張術」,將擴張液在超音波導引下準確注射沾黏肩關節腔中,撐開關節囊增加關節空間,可有效改善肩部活動角度,大幅縮短統復健療程,不需承擔開刀手術治療風險。

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〈冠軍女兒〉童星19歲病逝 恐怖皮肌炎 最快6週奪命

本報記者綜合報導 印度女童星蘇哈尼.巴特納加於16日病逝。醫生說明,她罹患的「皮肌炎」為自體免疫疾病,初期症狀常只有皮膚疹、關節炎,若未及早治療,恐侵犯全身器官。 中國醫藥大學附設醫院風濕免疫科主任陳得源說明,「皮肌炎」是一種會侵犯全身器官的自體免疫疾病,在台灣列為重大傷病,全台約有上千人罹患,其中又以女性較多,約為男性患者的2倍。好發年齡廣泛,有16歲以下發病的幼年型,成人則多在30到50歲間發病。 陳得源表示,發病時,常會攻擊皮膚,引起臉部、前胸、耳朵、關節等處皮膚表面有紅疹;也會攻擊肌肉引起發炎,導致爬樓梯、穿脫衣物時感到無力;有部分人還會引起關節發炎,手部關節尤其常見。 陳得源指出,有些患者僅以皮膚疹、肌肉關節發炎為主,沒有明顯肌肉無力表現,就需要皮膚科等其他專科醫師提高警覺進行轉介,以利早期診斷治療;最怕的就是會攻擊內臟,尤其若肺部遭到攻擊,恐引起「間質性肺病變」,導致肺部氣體交換功能降低,此時患者就容易喘、甚至可能產生肺部發炎。 陳得源說,有一小部分病患病況來勢洶洶,很快就侵犯到內臟器官甚至肺臟,若沒有很快用藥物積極治療,發病6~12週,就可能造成肺臟嚴重發炎,很快就會呼吸衰竭死亡。 此外,若50歲以上才發病,則有可能合併腫瘤、癌症,如乳癌、大腸癌、肺癌等。 皮肌炎如何診斷,陳得源指出,抽血檢驗自體抗體,就可以找出病因,且有助警覺是否有合併內臟、肺部、腫瘤等病變。 治療上,陳得源說,初期仍以類固醇為主,效果快又好,但為避免長期用類固醇導致免疫下降,若病情較慢、內臟器官侵犯少,會用較低劑量類固醇,加上免疫調節藥物、免疫抑制劑,即可達到加乘效果;不過多數患者都需要終生服藥,「就像高血壓、糖尿病,需要長期控制,跟它相處一輩子」。

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攝護腺水蒸氣消融術 快速沒傷口

醫師曾文歆以攝護腺水蒸氣消融術治療攝護腺肥大引起急性尿滯留,手術過程快速沒有傷口,當天即可出院。(記者汪惠松攝) 記者汪惠松∕台南報導 47歲王姓男子解尿不順且無法一次排乾淨,檢查攝護腺稍微肥大及有明顯阻塞性流速,藥物治療3個月症狀些微改善;接受攝護腺水蒸氣消融術,僅15分鐘沒有傷口,當天即出院。術後1週回診順利移除暫時放置的尿管,解尿順暢無過去阻塞感覺。 奇美醫泌尿外科主治醫師曾文歆表示,攝護腺肥大幾乎是一半男性會遇到的疾病,盛行率在50歲約50%,到了70歲甚至達到70%。臨床上服用的藥物大多僅能治標,無法有效讓攝護腺縮小,而手術適應症包括反覆泌尿道感染、急性尿滯留等。 曾文歆指出,過去的標準治療方式為經尿道攝護腺刮除術,手術中出血量較多、手術時間長、切除的組織較少。近10年來發展到經尿道鐳射攝護腺剜除術,但依然有些難以克服的併發症,例如逆行性射精發生率60~70%、膀胱頸狹窄發生率1~2%。 曾文歆說,攝護腺水蒸氣消融術是2016年由紐約的Dixon醫師團隊第1次發表,其手術方式也是從尿道進入,並在攝護腺肥大處將細針插入組織,並釋放出高溫的水蒸氣破壞攝護腺組織,使增生組織慢慢萎縮,進而改善排尿阻塞問題。手術過程只要5~15分鐘即可完成,出血量也極低,甚至可在靜脈麻醉下以門診手術方式來進行。 攝護腺水蒸氣消融術後逆行性射精發生率僅3%,對攝護腺大小適中(30~80ml)、病人非常年輕仍需保有射精功能者、或全身麻醉風險較高者,是不錯的新選擇。

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世衛示警 大規模流行病恐再爆發

WHO秘書長譚德塞再次向全球領導人就爆發大規模流行病的可能性發出警告。(路透) 本報綜合報導 世界衛生組織(WHO)秘書長譚德塞再次向全球領導人就爆發大規模流行病的可能性發出警告,表示新的病原體或大規模流行病爆發「只是時間問題,而非是否會發生的問題」,呼籲各國簽署「大流行病協議」。 對此,疾管署發言人羅一鈞18日表示,以曾經大流行過的病毒來看,流感、新型冠狀病毒都是最優先需要擔心的病毒;此外,伊波拉及其他出血熱病毒也都需要小心防範。國內已透過國際合作及多元管道獲取傳染病資訊。 譚德塞日前在杜拜舉行的世界政府峰會上告訴與會者,他在2018年發出過類似警告,認為大規模流行病可能會爆發,而致命的COVID-19證明他的說法是對的。 譚德塞認為,世界對下一個將造成大流行的疾病還沒有做好準備,他再次強調,全球迫切需要在5月底前商定「大流行公約」,並駁斥外界將這項公約視為WHO擴權的猜測。 譚德塞說:「今天,我在COVID-19巨變後站在這裡。COVID-19造成數百萬人死亡,社會、經濟和政治震盪更影響至今。」 「儘管取得了一些進展,如疫情監測能力的進步、成立『大流行基金』和提高疫苗生產能力等…但世界還沒有做好應對大規模流行病的準備。」 「隨著人們的注意力轉向世界面臨的其他危機,我們可能會遺忘過去受到的慘痛教訓。」 譚德塞表示,如果世界無法從中吸取教訓,「我們下次將付出沉重的代價,而且肯定會有下一次」。他還說,「歷史告訴我們,下一場疾病大流行只是時間問題,而非是否會發生的問題」。 譚德塞解釋:「它可能由流感病毒、新的冠狀病毒或甚至是我們還不知道的新病原體引起,因此將它稱為『X疾病』。」 X疾病是對尚未出現的假想病毒的代稱,但科學家表示,它的致死率可能會是COVID-19的20倍。

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〈中華副刊〉墜落與飛騰

■劉又瑋 五歲時,因為父親工作調動的關係,曾在澎湖馬公住過一年。 我們所住的那個空軍房舍,不比原來在本島的房子方便,因為廁所竟然位於屋外。每次上廁所,對年幼的我來說都是個可怕的時刻。 坐在空間狹小,四壁逼仄的廁所裡,我總是免不了胡思亂想。某天,不知心靈開啟了什麼奇異的機制,我在上廁所時突然想起了死亡。 那時的我所認知的死亡,是死去的人會離開生活的地球,而墜落入黑暗無垠的太空,無止盡地以無重力漂浮的姿態,不斷墜落。腦中的畫面是,死亡就是往沒有邊際的宇宙永恆地墜落,距離親愛的爸媽和妹妹們越來越遙遠,永遠永遠不能再相見。每思及此,我總忍不住嚎啕大哭,哀哀喊著「我不要死,我不要死啊!」 對於死亡無盡墜落之恐懼,從記憶所及的五歲開始,轉化成潛意識裡的運作模式。我上過三個幼稚園,換了七個小學。我們總是為了爸爸自離開空軍後多舛的事業不停地搬家。流離的童年經驗,在心靈深處植下極度缺乏安全感的種子,生根發芽成憂鬱的質素。常在明明該是心情風和日麗的時刻,突然烏雲密布,而至淒風苦雨,瞬間墜落入心靈的幽谷。 那墜落,使人無所依憑,抓不住任何可止住墜勢之物。最糟的是連可以落地的谷底都沒有,而是像童年的廁所之魘一樣,往虛空無邊無際地墜去。 與墜落相反的,是飛騰。 從少年時期起始,幾十年來重複做著一種夢:被看不見的惡人在身後緊緊追趕,我穿街過巷地用盡全力奔逃。恐懼被捉捕甚至殺害,我在每個夢中場景相異而格局類似的街巷裡,死命地不停奔跑。然後,總在即將被惡徒追上的瞬間,我開始騰空飛躍,一直一直往高空飛去,飛越過幾重天境,直至進入第七層的天空,才終於隱匿了行蹤,擺脫了歹人的追捕。 這個「第七層天空」,在夢裡不是什麼遼闊的所在,而是一個扁扁的空間,堪堪可供容身與藏匿。 類似這樣的噩夢,從慘澹的少年時期就經常在夜裡出現,及至婚後過著四海為家的不安定生活,仍備受此種夢境所苦。直到近年來飛騰之夢才不再出現,如清晨在日光中逐漸乾去的露珠,消失於無形。 想像中的死亡墜落,或夢中的逃逸飛騰,都在虛空之中。 沒有邊際的無盡虛空。 從小就對無垠太空及無邊宇宙充滿好奇與嚮往,這可能也是潛意識中那個虛空所引起的效應。 電影「地心引力」(Gravity)裡,太空人在意外事故中脫離了太空船往黑暗的虛空漂浮遠去的景像,讓我震懾不已,頓時想起了幼時的心靈魘影。那無助地朝向空無一物、毫無光亮的空間緩緩漂流而去的景象,竟然和我曾經以為的「死亡」過程一模一樣! 原來五歲的我所認知的死亡,就如同人類在太空中無所依憑地漂流,直至氧氣用盡,生命便即終止。 隨著年紀增長,我逐漸懂得了關於生老病死的真義。而母親的驟然離世,更讓我體會了死亡的真實面貌。可是精神的「墜落」,仍經常在心中發作。每當陷入情緒的幽谷,無所依憑的墜落,總使我沉入深深的無助之感,與無盡頭的憂傷。 然而歲月也教會了我智慧,與愛。 與失落感及憂鬱對抗,或共存的時光中,我發現,對雙親手足、丈夫及孩子的愛與關懷,足以使得心靈的墜勢趨緩,甚至幸運地得到安全落地之所。 而不斷亡命奔逃與恐懼地飛騰七重天的噩夢不再發生,可以穩居於世,安住於心,無須再逃逸。 我知道,我終於被接住了。被成長過程中點滴累積的體悟與全心付予家人的愛,接住了。

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〈中華副刊〉六月, 也會下雪嗎?

■陳穆儀 遠處悠揚的鐘聲響起,終於結束了週五最後一堂中國戲劇史課程,大一新鮮人的生活也就此劃下完美的句點。在盛夏傍晚的涼風中,踏著夕陽的餘暉、準備迎接美好的假期,公車緩慢的行駛在回家的路上,無聊的猜測起今日晚餐的菜色,沿著熟悉的小路緩步前行,自在的欣賞著仲夏夜特有的蟲鳴鳥叫,19歲的夏天是如此的閒適美好。 經過路口轉角後,突然被嘈雜的聲響喚回了注意,一幢殘破焦黑的建築取代了原有的那抹純白,突兀的矗立在記憶中熟悉的位置。路旁一具具白布覆蓋的屍體闖入視線,一股冰冷的恐懼自腳底升起、直竄心裡,掩蓋了原本的夏日暑氣,整個人彷彿瞬間跌入冰窖,就連血液似乎也被凍結般,令人想哭卻哭不出來、想叫也發不出半點聲音。平凡靜好的世界,在醫生無情的死亡宣告中轟然瓦解,聽完警察的調查報告後,內心更是被潑灑成一片漆黑。他們說因為母親使用瓦斯爐不慎引發氣爆, 造成了住家大樓數十個家庭破碎,儘管內心無法相信,心思細膩、做事總是謹慎小心的母親會犯下這種失誤,卻只能在新聞媒體及大眾輿論一次次的撻伐下強迫自己接受。還記得聯合公祭那天,自己被責罵、追打,甚至連平日待人慈善的鄰居奶奶、與母親交好的樓下阿姨,都用憤恨的眼光表達無情的控訴。失去至親的哀傷、憤怒感同身受,因為自己也痛失了自10歲失怙後,在這世上唯一的親人。但從未想過成為眾矢之的原來如此難熬,不想再繼續忍受,那就順應內心的聲音去尋找真相吧!不僅為了自己,更是為了母親。 每天像無頭蒼蠅一樣尋找任何可能的蛛絲馬跡,但一個月下來卻毫無進展。直到那天,在隔壁興建大樓的工地外遇見了他,一個外表隨意不羈但眉宇間有著凜然正氣的中年男子,正用一種茫然卻又哀傷的眼神凝視著尚未完工的建築。兩個傷心人成了最佳拍檔,鍥而不舍的蒐集資料, 一次又一次的拜訪警察局,冒著被惡言相向、掃地出門的難堪,不斷地詢問案發現場附近的住戶,甚至強忍淚水一再回到傷心地,絕不放過任何一點點相關的線索,只為了證實自己所堅信的一切、 證明母親的清白。無論歷經多少辛苦,偶爾也會覺得心力交瘁,但每每在睡夢中見到母親的慈顏,就又會感到充滿能量、不再疲憊。努力總是會有所回報,所有謎團在發現隔壁新大樓施工報告造假後逐漸清晰,原來和自家僅有一牆之隔的工地現場,不久前才發生過施工不慎的工安意外,而這段時間與自己唇齒相依一起辛苦調查爆炸案的夥伴,正是因為該事件被建設公司開除的現場監工,這一切是否只是巧合? 回憶因法官的擊槌聲嘎然而止,在經過程序繁複的專業鑑定、一層層的抽絲剝繭後,真相至此終於揭曉。看著手中的判決書,恍若經歷了一場黑暗、混沌的夢境,長久以來辛苦努力所換來的事實,竟是如此可悲;以為只會出現在八點檔肥皂劇中的官商勾結情節,居然真的在現實生活中上演。建設公司枉顧人身安全、妄想用金錢擺平一切,無辜的母親與工地主任卻成了這場權利遊戲中的代罪羔羊。走出法庭時陽光燦爛,思緒再次回到了學期末那最後一堂中國戲劇史的課程內容,此後更加堅信生命充滿自覺與覺他的能量,正義終會戰勝邪惡。將手中的判決書撕碎、隨意往空中一拋,片片雪白飄然而下,欣慰一笑。 「原來,六月真的會下雪啊!」

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高燒不退體重驟降 4歲童罹血癌

4歲王小弟罹患急性淋巴性白血病,醫師觸診病童頸部進行理學檢查。(新竹馬偕兒童醫院提供) 記者曾芳蘭∕竹市報導 一名4歲男童突然高燒不退,食慾不佳、吃藥嘔吐,體重掉了4公斤;抽血檢驗發現貧血和血小板低下,且白血球中含有高比例的不成熟血球,骨髓檢查、鑑定確診「急性淋巴性白血病」。男童在初步引導期的化學治療後,病情受到控制,追蹤骨髓檢查的結果也顯示治療反應相當良好,未來只要按部就班接受治療,有極高的治癒率。目前王小弟已恢復精神活力,除了化療導致的掉髮,外觀看起來無異於其他健康的病童。 新竹市立馬偕兒童醫院血液腫瘤科主任黃鼎煥表示,急性淋巴性白血病是兒童癌症中占比最高的疾病,平均每4名癌童就有1人是血癌;在現今進步的治療下,此疾病的治癒率接近9成。而其他的兒童癌症只要早期發現,盡早接受正規治療,也往往有相當理想的療效。但因為癌症在兒童的發生率不高,一般人不易察覺,當孩子明顯出現異樣時,往往病情已經很嚴重。 4歲王小弟診斷為急性淋巴性白血病,新竹市立馬偕兒童醫院兒童癌症醫療團隊悉心治療,也為病童進行理學檢查,觸診病童的頸部。(圖由新竹馬偕兒童醫院提供) 兒童癌症基金會提出9大兒童癌症警訊:1.不明原因的疼痛:如持續且劇烈頭痛、四肢痛、胸痛、腹痛等,且痛到影響日常作息;2.不明原因淋巴結腫大:好發於頸部、腋下、鼠蹊部…等位置;3.不明原因的腫塊:身體、四肢各處出現腫塊,且在洗澡時特別容易觸摸察覺;4.不明原因的發燒:持續一星期以上的發燒又找不出原因。 5.生長發育改變:不明原因體重減輕、食慾改變、停止長高;6.貧血、出血症狀:臉色蒼白、皮膚時常無故出現瘀青或小出血點,或有黏膜出血,例如流鼻血、刷牙容易牙齦出血等;7.神經系統方面症狀:無故的頭痛,嘔吐,肢體無力,運動不協調等情況;8.神經母細胞瘤特徵:腹部腫大或腫脹情形,也可能出現熊貓眼(眼窩周圍瘀青);9.視網膜母細胞瘤症狀:眼睛照到光時,瞳孔出現白色反光。

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〈中華副刊〉木屋情結

■陳維賢 抗戰時期,日本飛機不斷轟炸四川,國共內鬨也愈演愈烈,重慶多所學校鬧學潮,教師學生經常罷課,家園校園幾乎摧毀殆盡。原本在中學教國文的老爸,毅然投效設在四川銅梁縣舊市壩的空軍入伍生總隊,當語文教官。 學校於一九四八年十二月,隨國民政府遷到台灣屏東的東港鎮。 一九三九年成立於四川灌縣的空軍幼校,一九四九年也從成都遷到東港,和空軍入伍生總隊合併為「空軍預備學校」。 這年,我出生在老爸配有的日式宿舍。 宿舍群建築風格都一個樣,迷糊的老爸,有次下班走錯房子,在玄關脫鞋的時候看見女主人,竟詫異地問:「妳來我家找我太太是不是啊?」 後來老爸調職花蓮吉安鄉,我們住在一間面向大海的木屋。不久弟弟出生。 他整天只會吃奶、睡覺和哭鬧,不會陪我玩。我躺在榻榻米上,把枚銅錢含在口裡又吐出來,反覆無聊的玩著,居然把它吞下去。老媽著急地摳掏我的嘴巴,我痛得大哭。還好第二天順利排出來,虛驚一場。 又過了兩三年,老爸離開軍校,回到普通中學教他的本行,直到退休。 是哪年到高雄旗山農校的?不清楚。僅記得住家在校園內,是間有深色屋瓦,黑色木料建築的平房,也是日式。 整個校園都是我們的遊戲場,瘋累了就回家,把紙門全拉開,臥倒在寬敞又涼快的榻榻米懷裡。悠悠乎乎地冥思中,彷彿還聽見老媽和鄰居媽媽搓麻將聊天的聲音:「……那幾年炸喲,日本飛機!家家戶戶都死得有人,爛了、臭了,沒得人收屍!」漸微漸遠……。 校長兒子是我同學,住在精緻,花木修剪整齊的庭院裡,曾邀我和弟弟去他家玩,看他那隻色彩斑斕,上緊發條後會扭動身軀走路,發出陣陣嘶吼的小老虎。據說是從日本帶回來的。 林淵源校長後來當過高雄縣縣長。 離開旗山,老爸調到彰化北斗鎮任教,宿舍就在神社裡面,一住十三年。之後我又到北斗國中斜對面,一條石子漫成的小巷弄內,租屋而居,雖然有些老舊,可那是長大後生命最溫馨的兩年。 日式建築習慣墊高,用來防蛇防鼠。前院有小花園,後門有原木色長廊,採光好又通風。紙拉門可以開合,冬暖夏涼是它的特色。 一年後,兒子讓家裡添了笑聲。會坐會爬了,他的口水常滴在新換的,有藺草香的榻榻米,我跟在後面擦拭。上廁所,他就坐守在走廊哭,聲嘶力竭,直到我出來把他抱起。小傢伙是甜蜜的負擔。 爾後我另覓他居,走向掙扎且顛簸的命運,木屋情緣只是曾經。 步入中年,那些童年和少年期,不經意在腦海存檔的爸媽悲訴的抗戰史實: 「有個女人在防空洞生娃兒,生不下來,哪得醫生?外頭炸裡頭哭,慘得很!」 「有回聽說警報解除了,大家都往防空洞外衝,哪曉得外頭還在炸,又擠進來,踩死好多人!」 「房子炸得稀爛,親人一個也沒得了……。」 隨著歲月增長,自動在腦海翻湧播放,悽慘的畫面不時立體呈現。讀過日本侵華史料,尤其是《巨流河》後,更加深心底抹不去的痛苦和永遠的傷害! 從小被當做「家」的木屋,宇梁間縈繞的盡是歡樂,然而,建造者即是貪婪的侵略者,野心勃勃,企圖毀滅我的家國!從此,愛恨像兩股纏絞的鋼繩,緊緊箍住我的後半生。 戰爭來了又走了,開啟時代無可彌補的缺口,多想留住那些年的美好,卻徒增更多解不開的情仇。

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〈千禧之愛健康基金會預防醫學專欄〉惜食減碳,如何把剩食變身健康飲食

作者:臺大醫院營養室 陳珮蓉主任 年節剛過,春酒邀約不斷,家裡是不是有很多剩菜讓您煩惱如何處理呢?在永續環保、減碳救地球的呼聲中,究竟小小個人能做什麼努力?又,國人三高肥胖盛行率不斷攀升,很多人確實需要積極控制飲食,卻又控制不了?綜觀宴會餐、外食套餐、家庭聚餐,整體組合都有熱量過剩、油過多、鈉鹽過多的問題,然而,吃不完丟棄,不僅浪費可惜,也造成環保問題。 宴會聚餐,吃不完最好打包帶回家。以下舉例說明後續處理方法: (1)雞湯:帶回家之後,依家裡人口數,可以再分幾包,然後放冰庫,之後拿出來先去除浮油,加糙米飯、木耳、菇類、青江菜,就變成健康雞肉粥。糙米飯還可以換成玉米、山藥、蓮藕、馬鈴薯、芋頭、麵條、烏龍麵等各種澱粉主食類。蔬菜類也可以隨意變化。如果只剩雞骨架,蛋白質不夠,則可加一些豆腐、豆包、油豆腐,一樣可製作成均衡營養的一頓餐。 (2)蠔油燴海鮮、醬爆肉絲等半葷素類:這些菜餚通常醬料多口味重,食材複雜。拿回家後第一件事,先放冰箱並儘早食用;先挑掉一些煮焦爛的蔥薑蒜或青菜,用清水洗掉大部分醬料,然後加一些新鮮蔬菜或澱粉主食,做成一道菜,或是飯麵食類。 (3)烤豬肋排:這道料理,如果家裡沒有蒸烤箱,再烤也不一定好吃且烤乾烤焦也不益健康;蒸又不好吃。可以把肉切下來,同時切掉一些肥肉,切小塊,然後加毛豆、皇帝豆、玉米粒、蒜苗等配料拌煮成一道菜,如準備墨西哥餅包起來吃,很簡單就完成一頓飯。 (4)油飯:這道菜已經很油,去油也不好吃了,這時,只能用其他配餐來調整。油飯已經有油又有主食,那麼就加個涼拌豆腐,再煮鍋薑絲冬瓜湯,如此,也是均衡營養餐了。 (5)叉燒酥、奶皇包等飯後點心:這類點心熱量油脂都不低,當作早餐比較適當。搭配無糖豆漿、水果;或飯後再泡個茶,可減少油膩感。 健康又環保的飲食新生活,除了上述的補救措施,更重要的是要從源頭做起,例如:(A)採買食材不過量;(B)每餐烹煮適當量;(C)外食點餐要適量;(D)餐廳提供不同份量供點餐選擇;(E)套餐型的餐食,廚師應受營養相關知識訓練以提供適量且均衡健康的飲食;(F)民眾應具備個人飲食需求的基本常識。吃美食,固然是快樂的事,但在兼顧健康與地球資源下,我們需要更多積極的作為! (千禧之愛健康基金會為統一企業及統一超商於2003年共同捐助成立之公益基金會,致力於預防醫學及營養保健之社會教育、研究發展、國際學術交流。)  

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