〈中華副刊〉南腔北調

陳文榮早年北上台北投考,到一位年輕時就嫁到台北的族親姑婆家裡。她的女兒跟我講閩南話,有些名詞發音不同。有一次她跟我講讀書,她念成讀珠,覺得很奇怪,珠要怎麼讀?後來才知道讀書的書他念成讀珠。南部讀書通常念成讀冊。姑婆因為呆在台北幾十年,她講北部腔,鄉音改變了。番茄南部叫柑仔蜜(菲律賓發音),北部叫臭柿仔,也叫托馬托,(Tomato)的譯音,差異很大。肥皂從日本傳入台灣,日語漢字稱石鹹(Sekken),南部叫雪文,由外來語Sat Bun翻譯而來,屬廈門一帶稱呼,從馬來語轉自阿拉伯語。中部肥皂稱茶砸。苦茶的種子榨油後殘渣做成餅,用來洗衣物,就把肥皂稱為稱為茶砸。香腸稱呼南北不同,北部叫灌腸,南部叫煙腸。冰棒都叫枝仔冰;但基隆人叫霜仔枝,冰稱為霜,因此剉冰,就稱為剉霜。宜蘭人對酸,軟,飯的發音與各地略有不同,如請他說出「吃飯配鹵蛋」,很容易聽得出來宜蘭人說話的特色。我有同事是鹿港人,濃厚的腔調,很容易辨識出來。在眾人交談中獨樹一格,堅持自己說話的口音。糜就是稀飯,北部發音「ㄇㄝˊ」,南部發音念「ㄇㄞˇ」。 雞北部念「ㄍㄨㄟ」,南部念「ㄍㄟ」音,少掉ㄨ的音。南部閩南語發音語尾助詞常出現呢的音,如事情怎麼會這樣子?就會說:「代誌那會按呢?」呢字加重音,格外引人注意。回答問題時,如果答案是:「是的」,經常出現的答覆就是:「ㄏㄧㄡˊ」答案簡短明確,聽起來很親切。南北腔調不同;但島內移民結果,外地人來的居民超過在地人數,筆者工作多年的三重為例,大多數民眾來自中南部,同鄉會凝聚鄉親力量,推出民意代表,為民眾服務,使用閩南語保留鄉音,形成強勢方言,就分不出南北腔了。筆者四十多年前遷居林口時,戶籍登記人口約八千人,現在人口超過十二萬人,遷入人口中,大部份來自都會區及其他城鎮,形成大熔爐。各地方言都聽得到。南北腔調雖稍有差異;但溝通以國語表達,極為順暢。以打電話來說,雙方交談如果陌生人通話,都說國語,很少使用方言,職場上通行語言以說國語為主,尤其在都會區,即使都是閩南人,也不講閩南話。這種現象可能是年輕朋友閩南話講得不〈輪轉〉流暢的原因吧!孫子們可以聽懂母語——閩南語,要他們說,簡單會話可以表達;但口音就像外國人說台語一般生硬,令人擔心:母語有一天後代子孫都不會講了。我居住的社區,有中南部搬進來的,也有本地人,彼此相處融洽和樂。張伯伯夫婦過了80歲以後,每年生日,一定送給鄰居總統牌的壽桃,他現在已經百歲人瑞,身體依舊健康,見到熟人,笑臉迎人,樂觀和善應該是他享高壽的原因吧!他與人交談,保留濃濃的浙江鄉音,聽起來格外親切。我居住的巷子,相處多年的鄰居,因為生病告別人間,有的把房子賣掉,進來新的住戶,適應新的環境,大家守望相助,相處融洽。假日小朋友在巷道之間奔馳遊戲,大聲的吆喝,講的都是國語,母語恐怕都不會說了。小朋友歡樂的笑聲,老人們也感染了的快樂氣息。兩千三百萬人居住的海島上,種族多元,加入更多的新住民,不同文化相互包容,多種方言並存,教育普及結果,人人都會說國語,成為彼此溝通的工具。現代年輕朋友,方言不使用,過幾十年後,可能就消失了。因此在家裡,父母親如果盡量和兒女以母語交談,或許可以延續閩南語的命脈。我的長孫小時候夫妻兩個人帶大一直到上幼稚園,祖孫的感情特別濃厚。現在上大學,假日回家,家人交談,以閩南語為主。孫子以不太流暢的閩南語跟我們交談,發音錯誤時當場糾正。他學習閩南語進步很快。現在很正常的表達他的見解。他在家裡跟阿公阿嬤講閩南語,增加講閩南語的機會,到學校就以國語和同學交談交談。現在他迷上現代台語歌曲,參加社團吉他表演、使大學生活更加的多采多姿。小孩子今年上國小一年級,假日回老家,大堂哥陪他玩棒球。交談時也盡量講閩南語,多學一種語言,將來和別人溝通,更加方便。

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〈中華學園〉圖畫及書法欣賞

中秋慶團圓 ◎台南市愛迪生幼兒園大班張韵甯賞月  ◎姜宇謙 新竹縣上智小學三年B班

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烤肉過敏 雌激素過高作怪

本報綜合報導一名年約30歲女子烤肉一吃多就過敏,曾癢到直衝急診;就醫抽血檢查,竟與雌激素過高,導致組織胺代謝不良有關。醫師提醒,有婦科困擾的病患,中秋節這段時間可能成為過敏高峰期。執業減重專科暨家醫科醫師楊智雯表示,該病患自訴,只要聚餐頻繁便會出現皮膚搔癢等過敏現象,去年中秋節烤肉後更因過敏反應強烈掛急診。她到皮膚科進行過敏源檢測,確認對蝦、蟹與塵蟎過敏;經接受飲食調整及定期清洗床單,未料只要聚餐增多,過敏仍然反覆發作。楊智雯詢問病後,得知這名患者有巧克力囊腫,認為可能是因體內雌激素與黃體素的比例失衡,以至於分解組織胺的二胺氧化酶(DAO)活性受到抑制,導致組織胺代謝不良,進而引發「組織胺不耐症」。抽血檢測結果證實,患者體內雌激素與黃體素的比值只有12.5,遠低於標準值50~250;DAO酶則僅有12 U/L,正常標準值應大於30 U/L,明顯偏低。楊智雯整理中秋常見5大高組織胺食材,包括加工肉品、柑橘類水果、發酵食品、酒精、海鮮,以及柚子、橘子、乳酪、起司、泡菜、紅白酒、啤酒、香檳、帶殼海鮮、鯖魚等。她提醒婦科患者,除避免大量食用高組織胺食物外,最根本解決之道是維持體內雌激素平衡。肥胖、長期便祕、肝功能代謝異常及接觸環境荷爾蒙,是雌激素增加的4大原因,從源頭改善體質,才能真正解決問題。

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豆菇營養高 輕鬆製作植物肉排

營養師王逸婷教導民眾利用菇類等食材,製作植物肉排。(記者汪惠松攝)記者汪惠松∕台南報導營養師教導民眾利用菇類等食材輕鬆製作美味植物肉排,菇類纖維特性能使肉排更具彈性,讓家人享用健康美味兼顧環保,且能增添風味。奇美醫學中心營養科小組長王逸婷表示,利用簡單的5步驟讓家人享用健康、美味的植物肉排:將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時,將泡好的豆子用電鍋蒸熟備用,將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎,與蒸熟的豆子、麵粉和調味料使用調理機攪拌均勻,取50~80克混合物拍成肉排形狀,將烤肉網鋪上鋁箔紙或使用不沾烤盤,加入植物油,將植物肉排煎至兩面金黃即可完成。若要增加纖維量可從增加蔬菜入手,包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、筊白筍等。也可將美生菜取代吐司,搭配植物肉排食用,成為更健康的選擇,不僅減少精緻澱粉,還能控制過多熱量的攝取。

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〈中華副刊〉驚豔之憶

久彌坐在微雨窗前,漫然流覽樹梢新綠,一種春天似有似無的思緒,在迷濛中飄渺,耳中隱隱的好像又傳來了那清脆柔麗的琵琶聲,回想那已是多年前的事了。一個輕陰微雨的春天早晨,我和一位畫友悠悠的閑步在,板橋林家花園的迴廊曲檻間,除了偶然一聲兩聲的鳥語,一切都是靜幽幽的,走著走著,忽然聽到曼妙的琴音,循聲而去,看到兩個出塵脫俗古典美女,在一個亭子裡彈奏琵琶,畫友說她們可能是台藝大的學生,她們的功課,包括在類似這樣的景點,義務演出。那情景真可說是境幽琴雅,佳人如畫,驚豔之餘,我賦了一首小詩略記所見。悠然遺世地,春樹碧蘢蔥,臺榭鳴禽裡,琵琶夢雨中。今天想起來,仍有一種甜美感覺浮上心頭。一個驚豔際遇,留下的美好記憶,時一回想,竟有把多年珍藏,重新撿出展視撫玩的興味,而那時過境遷的幾分惆悵,更令它韻遠情長。

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〈中華學園〉我是牛排店小老闆

台中市龍港國小四年甲班  ◎賴政宇 外公以前經營牛排館,後來爸爸媽媽接手,爸爸負責煎牛排,媽媽端鐵板,大哥忙著招呼客人點餐,二哥清潔桌子,我準備餐具,其他的員工負責分類。爸爸一早就要訂牛排和清點鐵板,我幫忙剝洋蔥、包刀叉,食材準備好了之後,爸爸必須開始煮醬料和玉米濃湯,一桶一桶裝好,接著把紅茶冰磚拿出來退冰,等候客人上門。出餐後,有時候牛排煎不熟,有時候煎到燒焦,有時候燙到手而起水泡,有的客人嫌有腥味或沒熟透……經過許許多多的失敗後累積了寶貴的經驗,最後總算愈做愈上手,也贏得了口碑。當然,這過程是充滿艱辛的,爸爸媽媽身上有很多傷疤,有跌倒、燙傷、撞傷或是用刀不小心切到的傷口,有時我主動拿出醫藥箱要幫忙抹藥,他們總是說不用,隨便拿個OK繃貼上就算了。家人用心製作的牛排,我當然要好好品嘗一下。當人潮少了,我會跟媽媽點餐,接著裝一大杯紅茶,聽著廚房裡傳出「劈哩啪啦」的聲音,緊接著飄出濃郁的香味,等待牛排上桌。軟嫩適中的牛排很好切,刀輕輕一劃就能夾入口中,搭配蘑菇醬超好吃的。感謝爸爸媽媽努力賺錢,每天辛苦工作從來不喊累,儘管身上有傷還是保持笑臉服務客人,我會以此為好榜樣用心學習,畢竟我也算是牛排店小老闆啊!

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〈中華學園〉當個快樂小志工

台南市復興國中一年二十九班  ◎吳禹玟 人是群體的動物,生活在一個互助的世界中,相互幫助不只能促進社會進步,也讓人與人之間變得更加緊密,也因此志工就成了最好的橋梁。我樂於參加志工的活動,從小每看到有人需要幫忙時,我就會自告奮勇的伸出援手,因為助人所帶給我的喜悅是筆墨難以形容的。前幾天聽媽媽說里長在徵求志工,要幫忙檢查社區公園的積水容器,我聽了二話不說就報名參加,到了活動那一天,志工們浩浩蕩蕩跟著里長的腳步,為防範病媒蚊滋生,我們頂著豔陽,走進公園草叢檢查是否有空罐積水,我們也趁機打掃環境,當活動結束後,我的內心因充實而感到無比快樂。這次的志工活動,我意外發現居住社區充滿豐富景象,陣陣花香,呼朋引伴的鳥鳴聲,躺在石頭慵懶曬太陽的貓咪,都讓社區增添色彩,我很高興參與這次志工活動,因為可以守護居民的健康,我也在付出得到快樂,燃燒自己照亮他人,我想這應該是志工最棒的精神。留名的偉人烙印在人們心中,不留名的志工,以「助人為快樂之本」,  默默的成為守護大家的無名英雄。

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掌握熱量赤字 中秋不囤脂

中秋將至,烤肉、月餅和柚子卻可能引發熱量爆表。主廚建議,烤肉可加入蔬菜做串燒,搭配自製柚子多多綠,綠豆椪可加入地瓜揉碎重新壓模,減低熱量又增加膳食纖維。(中央社)記者戴淑芳∕台北報導中秋佳節將至,烤肉、月餅加糖飲,吃多了可能造成肥胖,甚至為身體帶來負擔。醫師提醒,想要消除因攝取過多的月餅、烤肉造成的脂肪囤積,最基本的觀念是「熱量赤字」,長時間的自律和保持健康的生活型態是最基本最智慧的做法。淨妍醫美診所醫師曾俊夫表示,避免攝取過多的烤肉和月餅造成的脂肪囤積,首先檢視自己的健康身體組成和合宜的腰圍。依據衛福部公布的體位定義,18歲以上成人BMI以19.8~24.2為理想值,大於26.4則屬體脂肪過多。而腰臀圍比則以男性小於0.92,女性小於0.88為理想數值。要讓多餘的脂肪消失,曾俊夫強調,最基本的觀念是熱量赤字,當吃進去的能量比消耗能量少,就不會累積太多的能量和脂肪在身上。曾俊夫建議,要甩開中秋囤積的脂肪,先要保持健康的生活型態,保持充足的睡眠,睡眠不足會改變瘦體素和飢餓素,影響食慾並增加肥胖風險。建議每天睡7小時以上,並保持固定的睡眠時間表。其次是積極維持運動習慣,建議每天20-40分鐘的有氧運動,如慢跑、快走、游泳和騎單車等,都能加強脂肪燃燒和消除脂肪。此外,許多追求快速達成理想體態目標群族,也可選擇如消脂注射、音波減脂、冷凍減脂,甚至抽脂手術的方式減少脂肪,快速達到局部雕塑體態的目標。曾俊夫提醒,生活中小習慣也都可能無形中抵銷為了減脂所做的努力。像是養成定時飲食,如早餐一定要吃,晚餐後至睡前不進食,每個人可以根據自己生活方式規劃,盡量不要在規畫時間外吃進多餘食物。另,每天至少喝水2000cc,加上充足睡眠與休息,增強身體新陳代謝,降低肥胖機率。

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〈中華學園〉山水有情

台南市德光高中二年六班 ◎賴昀蓁 山與水,亙古不變,山永恆的矗立在那,水也恆常地流淌,雖送別了許多稍縱即逝的生命,但它們的恆久,更常引動人們的哲思並助人抒發情意。蘇東坡遊赤壁,書寫〈赤壁賦〉,道出由山水領悟人生的變與不變,於是放下執著、釋懷一切。鍾文音乘舟遊恆河,於〈在永恆之河〉散文中,抒發河水淘盡一代代生命,在生死兩岸擺盪間,體會愛的執著與割捨之情。溪流潺湲,我徒步涉水,感受冰涼澄澈的溪水流過腳趾與小石子間的縫隙。那天,我被陰沉的鬱悶罩頂,腦海中反覆迴盪著成績單上那不堪入目的數字與排名。我來到山中溪谷,盼望蓊鬱的山林及清涼的河水能沖淡這陰鬱愁緒,洗去一直擱在心中的煩憂。拾起河床上的鵝卵石端詳,光滑圓潤,它彷彿已適應了溪水徐緩的流速,安逸的享受著這沒有任何激流與漩渦的生活。將它輕輕再擲入水中,想像著它將來被磨成碎石時落魄的模樣,與終將灘於下游的悲涼。溯溪往上游移動,眼神開始不自覺注意起石塊模樣的遞變。愈往上游,水勢越發激烈,石塊由小轉大,由平滑變堅韌有稜有角。這時的我已搬運不動這些巨石,只能看著它們任憑溪流咆哮仍無動於衷,並感受那份堅毅。再更往溪水的源頭前進,瀑布聲漸漸放大,我被驚懾住了,不是因為那氣勢磅礡的瀑布,而是瀑布邊的山壁頑石。歷經瀑布的千年洗禮,他們依舊堅持挺立在山峰上,不願被河水沖刷,跌落至下游成為人人瞧不起的碎石泥沙。他們之所以不被激流動搖,正是由於那堅忍不屈,永不放棄的精神。我想起自己的愁緒,只因一場考試而挫敗,將來如何在人生的洪流中存活?我應堅持信念,越挫越勇,才能如這些巨石山柱,才能在山巔上屹立不搖。

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〈中華學園〉金門見聞

台南市港明國中一年孝班  ◎陳孟謙 暑假七月,我們一家坐飛機到金門玩,去了好多景點,有播音牆、跨海大橋、莒光樓、太武山、翟山坑道、八二三戰史館、飄浮斑馬線……也看到許多五花八門的風獅爺和少數的風雞,不過最令我難忘的是太武山、飄浮斑馬線和風獅爺。太武山的上面有一塊巨大的石塊,上面題著四個紅字—毋忘在莒,非常醒目,那是先總統蔣中正親手題的,以「田單復國」的故事勉勵全國民眾不忘收復大陸失土。旁邊還立了一塊石碑,上面題字由來,許多遊客都慕名而來。飄浮斑馬線是利用3D彩繪造成視覺錯覺而聞名,在斑馬線旁邊畫上影子,製作出斑馬線在飄浮的感覺,非常奇特。除了飄浮斑馬線,還有像西洋棋之類的東西也被畫上陰影,讓它們看起來像是在飄浮一樣,和飄浮斑馬線有異曲同工之妙。風獅爺是金門傳統信仰的特徵,傳說風獅爺是金門的風神,可以鎮住大風和邪惡的東西,所以隨處可見大大小小的風獅爺,大的可以高到三公尺高,小的可以藏在石磚的洞裡,路邊、牆上都有,非常特殊,是金門非常特殊的人文景觀。這次的金門之旅,我不但看到許多著名的景點,也了解金門的人文景觀,還充分感受到了戰地風情,讓我體會到所謂的「讀萬卷書不如行萬里路」的道理,真是一趟難忘的之旅。

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